舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪（纯素无淀粉）

作者： 无麸消受

《雅舍谈吃》提到过核桃酪，说妈妈擅长用类似砂锅、粗陋黝黑的小薄铫来做核桃酪。 他说：“ 煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。” “ 核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆。” 现在吃不了香香的白米，用椰肉替代白米，口味也很赞。 香椿拌核桃多出来的核桃就熬了一锅核桃酪，家人赞不绝口，真是太美味啦。 这个方子成品很甜，怕腻的宝宝可以将枣的量适当减少。当天吃不完可以蒙上保鲜膜冷藏，第二天拿出来微波炉热一下当早餐也是极好的。 枣属于high FODMAP，胀气的宝宝谨慎食用，建议换成香蕉（非全熟，没有绿色、出现黑色斑点的香蕉）。 意式脆饼Biscotti： https://www.xiachufang.com/recipe/104660594/ 板栗司康： https://www.xiachufang.com/recipe/104571721/ 柠檬奶酪塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/ 香椿核桃： https://www.xiachufang.com/recipe/104564843/

用料

• 核桃仁 50g
• 红枣 100g
• 椰枣 30g
• 新鲜椰子肉 50g
• 纯净水 1500g（煮红枣）

舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪（纯素无淀粉）的做法步骤

步骤 1

红枣、椰枣，用纯净水浸泡1-2小时。剥核桃仁，洗净。

步骤 2

烧一锅水，水开后放入核桃仁，五分钟后关火。晾至不烫手，去皮。

步骤 3

去好皮的核桃仁再清洗一遍。晾干备用。

步骤 4

锅中多放一些纯净水，水开了放入红枣椰枣。煮20分钟，关火，将枣捞出，去核。煮枣的水不要丢弃。此时椰枣的优势就出来了，椰枣的蒂轻轻一提，核就带出来了，且几乎不会沾到枣肉。

步骤 5

椰子挖出椰肉。没有椰子就用椰子粉或者椰浆。

步骤 6

将枣、核桃、椰子肉放入破壁机，再倒入煮红枣的水，水如果不足800g，就再加入一点纯净水。中高速打成细腻顺滑的浆。过滤到锅中，煮沸，不要停止搅拌，大约十分钟后，核桃酪开始变得浓稠，关火。随着温度降低，核桃酪会越来越浓稠醇厚。

步骤 7

香浓美味的核桃酪就做好了，是不是很简单呢。熬制的时候那个香味太美妙啦。作为早餐或者下午茶都是极好的。

舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪（纯素无淀粉）的小贴士

1、这个方子做出来非常甜，不需要再加糖。 2、可以全部用红枣，也可以都用椰枣。 3、核桃和枣必须都去皮。 4、过滤是为了口感更细腻，不过滤也可以。 5、没有椰子肉可以替换成等量椰浆，或者15g椰子粉，椰子可以换成去皮杏仁或者杏仁粉。都没有就不加，仅用枣和核桃味道也很好。 6、冷藏可以保存3天，当天饮用最佳。

菜谱创建时间：2020-04-15 10:27:05