咖啡奶冻

作者： SarahCorner

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用料

• 咖啡粉 10g
• 牛奶(全脂) 200g(+14g)
• 细砂糖 25g
• 淡奶油(铁塔) 140g
• 吉利丁片 5g

咖啡奶冻的做法步骤

步骤 1

先上一个小视频. 感受一下这个嫩滑度.

步骤 2

配方图. 牛奶建议用214克, 冷萃咖啡后会有部分浪费, 实际用到的大概是200克.

步骤 3

咖啡粉我用的是这款.

步骤 4

咖啡粉称重, 放入图中这种茶包中.

步骤 5

将咖啡包放入牛奶中, 放冰箱冷萃一天一夜.

步骤 6

吉利丁片先用冰水泡软, 大概需要15-20分钟. 泡软之后用厨房纸巾擦干备用.

步骤 7

牛奶咖啡液倒入小奶锅, 加入细砂糖,用蛋抽稍微拌匀, 煮开.

步骤 8

加入淡奶油, 用蛋抽搅拌均匀.

步骤 9

混合液温度降到大概50度左右的时候加入泡软的吉利丁片, 用蛋抽搅拌均匀.

步骤 10

不知道是否加入咖啡粉的关系, 搅拌之后有很多气泡. 之前做的其他口味的奶冻, 并不会有这么多气泡. 没关系, 过筛. 过筛一边不行就两遍, 三遍, 四遍, 五遍. 直到没有气泡. 是的, 我大概过筛了五遍吧...

步骤 11

随着过筛遍数增加, 气泡会越来越少.

步骤 12

直到完全没有气泡的时候就可以停下来了.

步骤 13

装瓶, 等冷却后盖上盖子或者覆盖保鲜膜, 放入冰箱冷藏过夜. 之所以要等冷却后再放入冰箱是为了避免水蒸气在瓶盖汇集滴入奶冻中. 配方的量装了这么三份.

步骤 14

没有盖子的就覆盖好保鲜膜.

步骤 15

冷藏一夜.

步骤 16

非常嫩滑. 非常细腻. 甜度合适, 咖啡香还挺浓郁的.

步骤 17

Duang duang duang~

步骤 18

来一份吧~

咖啡奶冻的小贴士

1.不同牌子的咖啡粉用量可能略有区别, 喜欢浓郁一点的咖啡味可以增加咖啡粉的用量. 2.奶冻液多过筛几遍, 直到没有气泡. 这样可以确保成品无杂质无气泡. 3.吉利丁粉和吉利丁片的用量一样.

菜谱创建时间：2020-04-15 09:55:49