『抹茶·黑芝麻流沙吐司』

作者： 喵咪哒

挡不住的美味 黑芝麻太香了 平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 樱花高筋粉 1000克
• 海盐 11克
• 炼乳 30克
• 糖 30克
• 蛋液 50克
• 水 680克
• 黑芝麻粉 70克
• 抹茶粉 30克
• 日式老面 110克
• 低糖酵母 10克
• 黄油 50克
• [黑芝麻流沙]
• 黑芝麻粉 160克
• 黄油 160克
• 糖粉（代糖也可） 50克

『抹茶·黑芝麻流沙吐司』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段

步骤 5

分割成两份 一份加入黑芝麻粉揉匀

步骤 6

一份加入抹茶粉揉匀 取出分别放入发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 7

发酵完成

步骤 8

戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

取出排气 整理成长方形

步骤 10

松弛15分钟（一个吐司取用460克面团）

步骤 11

擀开 略小于吐司盒长度即可

步骤 12

抹馅 同志们 这一步千万不可贪心 薄薄一层即可 我抹太多了 面团被压惨啦

步骤 13

黑芝麻的同样处理

步骤 14

抹馅 底部别抹

步骤 15

卷好后放入吐司盒进行二次发酵 36°

步骤 16

发酵至8分满 开始预热烤箱 上火180下火210 预热20分钟

步骤 17

三条烤制34分钟

步骤 18

黑芝麻流沙馅:糖加到黄油里一起 融化 我是微波炉直接打的 我用了30克罗汉果糖

步骤 19

再加入黑芝麻粉

步骤 20

拌匀即可 我还加了核桃仁 更香

步骤 21

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『抹茶·黑芝麻流沙吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-15 06:55:49