炝炒空心菜

作者： 萝卜卷

日常菜存档 之前用就普通爆炒空心菜后再调味，总觉着没有妈妈做的好吃，尝试了炝炒，果然就是少了不爱吃却提鲜的蒜苗味道哇，特别好吃，先记录下来吧(ღ˘⌣˘ღ) 特地研究了下爆炒和炝炒的区别，爆炒是用油为导热体，大火用极短时间内灼烫成熟，再调味成菜；而炝炒是用热油把花椒、干辣椒、蒜片的味道先炝出来，再用这样的油去炒菜，类似于炸鸡的油要先用九层塔炝出香味再炸鸡的道理吧～ 空心菜因为茎里是空心的而得名，从四月到九月都有，现在是初上市最鲜嫩的时候，炒出来的口感嘎吱嘎吱，清脆爽口，因为本身无怪味，无苦涩味，特别适合做凉拌和清炒，快速用油爆炒可提高胡萝卜素的吸收率～也可以炖锅油炸～食草动物特别爱吃(⑉°з°)-♡ 空心菜的维生素和矿物质含量都很高，钾、锰、铁元素等等，对预防老年病，缓解贫血有很大帮助，这里用的空心菜和大蒜（蒜素）加植物油（维生素E）的三种结合，就有促进血液循环的作用，如果再加一些猪肉（维生素B1）的搭配，效果更佳～ 忘记拍过程图了，以后再补充吧

用料

• 空心菜 300g
• 蒜瓣 3颗
• 植物油 10克
• 蚝油 1/2勺
• 盐 3克
• 酱油 1/2勺

炝炒空心菜的做法步骤

步骤 1

空心菜洗净切断，注意叶和茎分成两部分，之后先炒茎，再加入叶，使得整体都能熟透又不会发黑 蒜瓣切片待用

步骤 2

保持全程大火，先热锅再倒油，炝炒蒜片出香味后，倒入茎的部分翻炒一分钟，颠勺会使其受热更均匀 加入叶的部分，倒入蚝油、盐、酱油，继续翻炒一分钟，叶子变软且保持绿色即可出锅

菜谱创建时间：2020-04-15 01:39:17