提拉米苏巧克力慕斯蛋糕（8寸）

作者： Yolanda9-9

公爵的甜羹——Tiramisu。 香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，甜与苦就像天使与魔鬼！ “Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。

用料

• 鸡蛋 5个（3个做蛋糕胚；2个做巧克力慕斯）
• 细砂糖 50克（蛋白）
• +30克（蛋黄）
• + 75克(糖水）
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 咖啡粉 15克
• 玉米油 60克
• 吉利丁粉或吉利丁片 粉11克/或两片
• 牛奶 90克
• 德芙丝滑巧克力 200克
• 朗姆酒 25ml（没有可不放，去奶油油腻）
• 奶油奶酪 245克
• 淡奶油 150ml
• 水 75ml
• 柠檬汁/白醋 5-10滴

提拉米苏巧克力慕斯蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备一个无水无油的盆，加入3个蛋清，5-10滴柠檬汁或白醋（有助于使蛋白更稳定，去除一些蛋腥味），50克白糖分3次加入打发，打发时低速～中速～高速。

步骤 2

蛋白打发至如图状，提拉打蛋器头带勾自然下垂即可，这样的状态适合做慕斯蛋糕。

步骤 3

蛋黄加30克糖打至颜色变浅，浓稠，分次加入60克玉米油，搅打至浓稠。

步骤 4

取一小部分蛋白到蛋黄糊内，切拌，切记不可打圈，避免消泡。接着将之倒入蛋白盆切拌均匀。

步骤 5

将低筋面粉，可可粉，咖啡粉混合过筛分次倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度。

步骤 6

将拌好的蛋糕糊倒入8寸活底圆模，圆模底记得放油纸方便烤完后脱模。烤箱160度提前预热15分钟，将装有蛋糕糊的模具放入烤箱160度烤25分钟。(这里的时间和温度因烤箱而异)

步骤 7

趁烤蛋糕的时间，我们来做巧克力慕斯。用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠。

步骤 8

75克糖加75ml水煮至刚好沸腾，缓缓加入刚才打好的蛋黄糊，边倒糖水边速度搅匀，避免蛋黄被烫成蛋花状，搅至温度降下来。

步骤 9

在搅蛋糊的同时，可以隔热水小火融化巧克力。将蛋黄糊加入融化的巧克力浆中拌均匀。

步骤 10

我用的是吉利丁粉，隔热水融化它前五分钟用90克牛奶泡上，让它充分吸水。

步骤 11

在等吉利丁融化时，我们来打发淡奶油至画花纹

步骤 12

将奶油奶酪加入打发好的淡奶油中打至顺滑，加入之前的巧克力糊中，再加入融化的吉利丁溶液，拌匀。

步骤 13

将烤好的蛋糕胚均匀切成两片，放一片到8寸模具中，倒入一半的慕斯糊，抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)，放入第二块蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，抹平去泡放入冰箱冷藏5-8小时。取出用吹风机或热毛巾稍微热一下蛋糕周围，就可以很方便的脱模。

步骤 14

表面撒上可可粉，就可以了，可可粉的多少由自己喜好定，这是为了给大家做样子，我撒的可可粉比较多，下面图中的kitty蛋糕我可可粉撒的少，就表面很轻薄的一点点

步骤 15

我自己Diy了个造型，用做饼干的kitty猫模具压了个痕迹，表面撒了些糖粉，旁边添加了一抹清新绿的薄荷叶。

提拉米苏巧克力慕斯蛋糕（8寸）的小贴士

希望大家能喜欢这个配方，做出属于自己的“记住我”

菜谱创建时间：2020-04-15 01:17:42