清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？

作者： Yuky雪儿

儿子非常中意这道菜，每周起码做一次，买不到鳜鱼也可以用鲈鱼代替，做法相同。很多人把鳜鱼叫做“桂鱼”。

用料

• 鳜鱼 1条（0.8-1.1斤）
• 葱 2-3根
• 姜 6片
• 盐 5克
• 蒸鱼豉油 2勺
• 油 5克
• 小红辣椒 1个

清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法步骤

步骤 1

挑一条不要太大的鳜鱼，请摊主帮忙杀好去干净内脏。拿回来冲洗干净，肚子上划三刀帮助入味。用厨房纸吸干鱼表面水份，均匀抹上盐腌渍15分钟。

步骤 2

葱白部分切成葱段，绿色部分切成葱花。盘子上垫上葱段、姜片，鱼肚子里和划刀处也放上一些。

步骤 3

蒸锅中水烧开后隔水放入鱼，根据鱼的大小，蒸制8-10分钟。一般一斤左右的鱼，蒸八分钟。我用的是bruno，其他蒸锅也是一样操作。

步骤 4

到时间关火，闷两分钟后取出，倒掉汤汁，取走葱段和姜片。撒上葱花和辣椒圈，浇上蒸鱼豉油，淋上热油，会发出呲呲声，也就是响油，激发出葱和辣椒的香味。就这样淋下响油，鱼肉就会有辣味，如果不喜欢吃辣，可以只用葱花。

清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的小贴士

1 水必须烧开再放鱼。 2 蒸鱼的汤汁有腥味，最好倒掉。蒸鱼时的葱姜也尽可能拿掉。

菜谱创建时间：2020-04-15 01:05:50