四步馒头法：一发蓬松光亮

作者： 瞻瓜安

以前，只能周末才有时间做馒头，做馒头二次发酵总计要要花半天时间。现在，改用夜种做引子，当天下班回家也来得及做馒头当晚饭了！

用料

• 夜种
• 水 100克
• 面粉 100克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 水 100克
• 糖 10克
• 油 10克
• 面粉 300克
• 酵母 1.5克

四步馒头法：一发蓬松光亮的做法步骤

步骤 1

一、准备夜种：提前1天准备夜种，也有说叫波兰种。室温发酵1小时，再冰箱冷藏发酵24小时左右。图中横线是标志的原高度，可见，发至约3倍大。

步骤 2

夜种震一下，会出大泡崩塌凹陷的感觉

步骤 3

二、揉面光滑：第二天，夜种和主面团材料放面包机，和面程序，20分钟。中间停一下，撕面重新放入效果更佳。(不管哪种机器揉还是手揉，这步就是使面团光滑，按照各自平时惯用的方法就行。

步骤 4

三、整形醒发：拿出面团，卷成条形。切开成椭形圆柱。放入蒸锅，室温醒发45分钟。刀切馒头。白馒头胚没留图，这是第二锅豆沙卷图。

步骤 5

四、蒸熟：大火烧开，中火蒸15分钟。如此蓬松柔软。

步骤 6

内部组织如此细腻

步骤 7

来

步骤 8

来

四步馒头法：一发蓬松光亮的小贴士

1、夜种馒头爆发力极强，醒发时间不可过长，会发过头。 2、蒸锅不必太密封，太密封部分馒头会有水汽坍塌坑坑。 3、除了夜种需要提前准备，真正制作时只需要馒头胚醒发45分钟

菜谱创建时间：2020-04-14 23:55:13