轻乳酪蛋糕 8寸

作者： The_Who

喜欢芝士蛋糕的 也可以试试这款轻乳酪 口味没有芝士那么浓郁 但是也非常绵密可口 入口即化 配上一杯咖啡或奶茶 小资下午茶走起☕️ 第一次做轻乳酪 妥妥无负担的方子৫(”ړ৫) 大家赶紧试试吧

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 5个
• 全脂牛奶 100克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 70克
• 白醋/柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

材料称重，由于身边一盒妙可蓝多只有240克，所以就没凑满250克，建议大家有的话还是称满250的奶油奶酪，口感应该会更好。

步骤 2

牛奶和奶油奶酪开小火搅拌融化，全程小火如果太热的话就离火一会，保持温热，搅拌均匀至无颗粒即可。

步骤 3

拌匀后加入小块黄油，保持温热，黄油很快融化。

步骤 4

拌匀～

步骤 5

蛋清蛋黄分离，蛋黄一个个加入到奶油奶酪糊中，继续拌匀～

步骤 6

筛入低粉和玉米淀粉，拌它～

步骤 7

搅拌至细腻无颗粒，也有同学觉得不够细腻特地过筛也可以的，我比较偷懒就省去那步了😂 面糊准备好就开始打发蛋清...

步骤 8

蛋清开始就和蛋黄分离开，放入无水无油干净容器中

步骤 9

打发蛋清之前放入数滴柠檬汁或者白醋。天热的时候也可以底下垫冰打发，这样可以使蛋白霜更稳定。 分三次加糖。第一次就是大眼泡状态时，加入1/3糖

步骤 10

泡沫细腻时加入第二次白糖，1/2糖

步骤 11

有纹路时加入最后一次白糖，打发到湿性状态。 全程低速打发，会比较稳定，且不容易打发过头。

步骤 12

打到这种有小弯钩湿性状态就OK了，太干了蛋糕容易干裂。

步骤 13

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 14

像这样从中间切拌抄底的翻拌手法，千万不要打圈拌，那样会消泡

步骤 15

拌匀的蛋黄糊全部再倒回蛋白霜里，仍然用切拌手法拌匀，直至看不到白色蛋白霜

步骤 16

从高处倒入8寸蛋糕模，在桌上垫块布或者毛巾，把模具从高处摔下，反复摔几次，可以震掉大气泡。

步骤 17

进入烤箱前，在震泡阶段就可以先预热烤箱。然后用水浴法，下层放烤盘，烤盘内放入2cm高的热水，如果是活底蛋糕模具建议在模具外包一层锡纸，防止水气进入模具内。 150度中层先烤20分钟，再变温140度烤40分钟。

步骤 18

烤好后不用着急拿出，在烤箱内先自然冷却半小时，再拿出自然冷却，脱模。放入冰箱冷藏一晚上，第二天口感别具风味～

步骤 19

开始享用你的美味吧～٩( 'ω' )و

步骤 20

投食去🤪

步骤 21

小朋友的美味brunch~😋

菜谱创建时间：2020-04-14 23:05:36