原味蛋糕小卷

作者： -粒蚜

用料

• 鸡蛋（60g/只） 5个
• 色拉油 50克
• 水 50克
• 新良低筋粉 60克
• 细砂糖 60克

原味蛋糕小卷的做法步骤

步骤 1

色拉油➕水，乳化；加入蛋黄

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉，Z型拌匀

步骤 4

165C预热10min，蛋白分3次倒入细砂糖，搅打至弯勾状，分次与蛋黄糊，翻拌均匀；倒入烤盘，用刮刀抹平，高处把烤盘平摔2次，烤网中层，165C 30min

步骤 5

出炉后，平摔2次，散去热气

步骤 6

盖油纸，倒扣在烤网上，用蛋糕刀在靠身边处轻划几行（避免卷起时开裂），用小许水打湿油纸下的桌面（避免卷时油纸打滑）

步骤 7

油纸包裹，冷藏30分钟以上，定型后切件

步骤 8

配图

菜谱创建时间：2020-04-14 22:43:05