超软的汤种日式生吐司

作者： Lisha235

1、一个450克吐司盒的量，吐司味道软绵清甜，手撕切片都好吃，易上手。吐司盒加盖烤，出品拉丝更加细腻绵长，但是我没有买盖。呵呵！ 2、汤种非常柔软，放几天也不会变硬，但是要密封存储，要不会变干的。 3、水量较大，使用和面机，新手要多做几次，不要因为怀疑多加面粉，严格按比例做不会错的。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 海盐 3克
• 淡奶油 20克
• 炼乳 15克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 牛奶 140克
• 黄油 25克
• 后加水 25克

超软的汤种日式生吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种，10克高筋面粉加入50克水，混合均匀，放上燃气灶小火加热到60度左右，注意不要沸腾，有一点点冒热气就关火，用余热将面粉乳化

步骤 2

将主面团材料、汤种混合揉面，除黄油，后加水以外

步骤 3

主面团揉至扩展阶段，我的和面机功率较小，用了十五分钟，然后放入冷冻室五分钟，让面团冷静下

步骤 4

拿出面团，放入黄油继续和面，黄油搅拌均匀后，慢慢倒入后加水，先低速均匀后转三档和面

步骤 5

揉面至完全状态，面团水份较大，要揉至结实手套膜，出炉后不塌陷。我的和面机差不多用了一个小时，每隔二十分钟将面团放入冷冻，再继续揉面，以免面团提前发酵。

步骤 6

盖上保鲜膜第一次发酵，40-60分钟，手指戳洞不回缩就可以了

步骤 7

面团排气，分两个面团，或三个面团都可以，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

面团擀卷，我一般用二次擀卷，大概卷两圈半，放入吐司盒中

步骤 9

入烤箱二次发酵，一个半到两个小时左右。为保证湿度和温度，我一般会到一杯刚烧开的水放入烤箱，隔二三十分钟换一杯。

步骤 10

二次发酵至八分满，预热烤箱，上管150度，下管210度，放烤箱下层，看喜欢外皮柔软或香脆类型，烤35-40分钟，大概在入烤箱十几分钟，顶部表面微微上色后，及时加盖锡纸

步骤 11

我的烤箱貌似有些年迈了，这几次都出现上色不均匀现象，再犹豫换新了，不过也能继续用😝

步骤 12

赶时间睡觉，还没等吐司完全冷却就切片了，切的很随意，自己吃也没事😝。吐司的组织很细腻，非常柔软，汤种放几天也不会变硬，但是要密封存储，要不会变干的。

超软的汤种日式生吐司的小贴士

1、揉面一定到结实的手套膜，多揉一下，保证足够的面筋，要不会出炉后会塌陷的 2、水量较大，手揉不现实，用和面机

菜谱创建时间：2020-04-14 22:22:53