好吃的三明治酸奶抹酱

作者： njinhui

因为平时喜欢做希腊酸奶，但是吃多了有点腻会剩下，放久就不新鲜了……后来通过各种试料混合终于弄出一个快手又好吃的酸奶抹酱配方，可以完美解决剩余的希腊酸奶！

用料

• 希腊酸奶 1碗（吃饭的一碗）
• 黄芥酱 1大勺（可减少，但必须有）
• 自制沙拉酱 1小勺（可以用市售的，也可以不用，下面会详细说怎么做
• 研磨黑胡椒颗粒 1小勺（爱吃可多放）
• 咸蛋黄 1个

好吃的三明治酸奶抹酱的做法步骤

步骤 1

首先总体说明一下这个酸奶酱的总体做法，建立在你有以上材料的基础上，我们可以直接将希腊酸奶、黄芥酱和沙拉酱充分混合（用刮刀和勺子搅匀即可），然后加入黑胡椒颗粒混合均匀。

步骤 2

然后我们把咸蛋黄用手持滤网过筛（这一步必须有，这样才能让蛋黄充分碾碎），直接过筛到有酸奶的碗里，再次充分搅匀。

步骤 3

这个酱可以冷藏保存3天左右，吃不完可以拿来抹三明治和大家分享，或者减半制作！

步骤 4

然后再说说怎么自制沙拉酱。你需要一颗生鸡蛋和150g黄油。黄油直接切块后放入陶瓷碗，上面轻轻盖一张厨房纸，用微波炉中火1-3分钟（先热1分钟，看看情况，再30秒、30秒这样持续加热，直到全部融化），不太烫手后加入1-2小勺糖和1小勺盐，这个量请根据口味来调整。

步骤 5

黄油要彻底在常温环境下晾凉。接着我们把一颗生鸡蛋（可生食鸡蛋最好）在碗中充分打散，融化的黄油一点一点轻轻加入其中，每加入一次黄油就要快速用手持打蛋器充分混匀（这个过程是乳化，你会发现不断加入黄油的过程中，液体会越来越浓稠）。

步骤 6

黄油都加入后，可以适量加一点点淡奶油增加奶香味~~不够甜可以再加蜂蜜。这个酱可以在冰箱0-4℃下保存1-2周。

好吃的三明治酸奶抹酱的小贴士

1.为什么没有用其它油？ 答：我以前做沙拉酱用过普通的无色无味植物油和橄榄油，但是做出来的蛋黄酱是有很大油腥味……即使放了白醋和柠檬汁也避免不了。而黄油实际上有很多加工过程，可以直接涂抹面包，不像植物油最好经过高温烹饪才能出香味。 2.淡奶油可以不用吗？ 答：当然可以！加入淡奶油是为了增香~ 3.普通鸡蛋可以直接食用吗？ 答：我是直接吃过，没坏肚子没问题😂……感觉从某种意义上来说和黄油乳化过的鸡蛋估计结构也变质了，如果你实在不放心就去买市售的吧，或者买可生食鸡蛋。 4.黄油直接微波炉加热会爆炸吗？ 答：我热过很多次了没发生过这样的现象，在融化黄油前一定要切小块再加热，如果一大块放进去……（受热容易不均匀） 5.希腊酸奶要多浓厚的？ 答：市面上的希腊酸奶大部分不够浓厚，有的稀汤寡水的，淳厚的可能加了增稠剂（明胶、果胶什么的）。我知道有个叫乐 纯的牌子还不错，不过价格过于不亲民……所以我推荐大家买个酸奶机（机身+酸奶菌一套装，不到50元），自制酸奶再用双层纱布过滤，做出来的成品特别浓稠，味道也很好。 6.黑胡椒颗粒可以替换成黑胡椒粉吗？ 答：可以，但是别放多了哦，研磨和市售黑胡椒粉味道有不小的差距，研磨的没有添加而且很香，市售的不太香…

菜谱创建时间：2020-04-14 22:18:00