面包机中种白吐司 简单一步赋予面包时间的味道

作者： 桃儿Mum

面包机是一个解放双手的伟大发明，但做出的面包都是采用一次发酵而成，虽然好吃，但组织相对纯手工更粗糙一些，香味也不够浓郁。如果把中种法和面包机法相结合，只增加简单一个步骤，即便是面包机做出来的成分简单的普通白吐司，都会更加柔软湿润，散发更幽香的发酵味道，同时还能推迟面包老化时间。 以450g面包为例，简单说来就是材料总量不变（酵母除外）的前提下，将面包机规定程序中约70%总面粉量和水量加入三分之一两酵母作为中种进行低温发酵。随后再把发酵好的中种与剩下的材料混合，忽略中种中之前加入的酵母量。按照面包机正常的面包程序制作，便可得到一个美味升级的吐司。 此菜谱我多次尝试摸索，做出来的面包比较稳定。本菜谱用的松下面包机，不同面包机程序及酵母量略有不同，因此主面团的酵母量可以以自家面包机对应的配方作为基础。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 170克
• 水 100克
• 面包酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 糖 25克
• 黄油 10克
• 盐 3克
• 水 62克
• 面包酵母 2.8克（根据所使用的面包机品牌对应的配方）

面包机中种白吐司 简单一步赋予面包时间的味道的做法步骤

步骤 1

前一天制作中种面团，用温水充分溶解酵母，然后倒入面粉中简单搅拌均匀，放入密封容器或保鲜袋中，最好容器表面稍微涂些油，防止粘连。放入冰箱内冷藏低温发酵15～17个小时。

步骤 2

17个小时以后，面团大约发酵了2～3倍大。因为从冰箱取出温度较低，为避免温度过低使后期发酵不足，先将其置于室温回温。待面团温度接近室温再进行下一步操作。

步骤 3

称量主面团中的所有成分放入面包机搅拌桶中，将中种撕成小块也放于面包桶中。因为中种面团发酵时间长，可忽略其中的酵母含量。因此，此步按照正常面包机菜谱程序加入规定量的酵母。选择你要做的面包程序，我选的是普通面包，烧色浅色。接下来的工作就交给面包机来完成了。 注意一点，不同品牌面粉吸水量不同，揉面的时候注意一下水量是否合适。也可按照自家面包机使用经验添加总量相同的水量，即中种面团加上主面团总水量与你平时用的水量相同。

步骤 4

面包做好啦。

步骤 5

组织均匀细腻柔软湿润，散发浓郁香气。

步骤 6

只加了简单的一部中种制作，就能让面包机制作的面包水平升级，一起来试试吧。

菜谱创建时间：2020-04-14 22:12:22