慕斯底胚

作者： 一口奶油甜品工作室

1.配方用量分别为6寸，8寸，10寸。 2.可做其他口味，如：可可味，抹茶味，用量与低筋面粉同比例增减。如做可可味，6寸、8寸、10寸的可可粉用量分别为5g、10g、15g，那低筋面粉的用量分别减重5g、10g、15g，也就是用30g、50g、80g

用料

• 蛋清 75g/150g/225g
• 白糖 30g/60g/95g
• 塔塔粉 1g/1g/2g
• 牛奶/水 20g/30g/47g
• 糖粉 13g/25g/38g
• 色拉油 34g/60g/95g
• 低筋面粉 35g/60g/95g
• 玉米淀粉 7g/13g/20g
• 蛋黄 45g/60g/90g

慕斯底胚的做法步骤

步骤 1

牛奶＋糖粉＋色拉油＋蛋黄用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的低筋面粉＋玉米淀粉搅拌均匀

步骤 3

蛋清＋白糖＋塔塔粉慢速把糖打化，再加速打到鸡尾状

步骤 4

取1/3蛋清搅拌均匀，再把剩下2/3搅拌均匀

步骤 5

烤盘铺上油纸，上火175℃下火185℃

慕斯底胚的小贴士

1.不同口味不同颜色的底胚可用圆形模具按压分开后打乱叠加，成品切面会很好看，口感也会层次丰富。 2.成品慕斯一般冻3个小时即可食用，切块出品冷藏保质期2—3天，放库存冷冻保质期1—2月。 3.打蛋清的容器必须无油无水无蛋黄。

菜谱创建时间：2020-04-14 22:00:01