黑米麦芽糖

作者： 宇宙骗子

第一次发菜谱 但是做麦芽糖真的是太有成就感啦 尤其是万物生长的春天 和大家分享一下春播的喜悦

用料

• 小麦 100克
• 黑糯米 500克

黑米麦芽糖的做法步骤

步骤 1

从小麦种起，小麦先用水泡上24小时，泡完可能会冒白色的小芽点。

步骤 2

大概是第四天的麦芽啦，中间浇浇水换换水。

步骤 3

第六天的麦芽。开始冒出绿色的叶子，这个时候就是理想状态了。

步骤 4

小麦芽密密麻麻的根系。

步骤 5

黑糯米清洗后浸泡3小时然后淘洗干净下锅煮。我用的电饭锅精煮。

步骤 6

麦芽取下来洗干净，多洗几遍，把没有发芽的扔掉。

步骤 7

洗干净后的麦芽。

步骤 8

煮熟的黑糯米乌黑发亮。晾20min降降温。

步骤 9

把麦芽切碎、剁碎或者我看有用料理机处理的。条件有限，菜刀太麻烦，我用的剪刀剪碎，然后和晾凉的黑糯米拌一拌。

步骤 10

拌好以后就有点出汁啦。

步骤 11

然后放到能保持55°左右的地方发酵6小时，我用的是蒸烤箱，调整55°，6h。

步骤 12

6小时后拿出来用纱布过滤一下，渣不要了，只要汁。

步骤 13

把汁倒进锅里先大火后中火小火慢慢熬，具体看情况啦。

步骤 14

多熬一会，举起来会黏黏的，流动性慢慢变差，勺子会有挂旗样。我熬了大概一小时左右。

步骤 15

趁热乎的时候装瓶，不然凉了会刮不下来。

步骤 16

完成

步骤 17

放凉了可以包装起来 盖上自己的章

黑米麦芽糖的小贴士

没有细节和技巧 种小麦要耐心 第一次发菜谱 没看懂的地方多多包涵

菜谱创建时间：2020-04-14 20:12:28