雪媚娘皮版蛋黄酥不用猪油零失败酥得掉渣

作者： 0添家闹妈手作

本配方可做成品32个，想要少点的话减半或者按比例减少就可以了 本配方中的糖并不多，不喜甜腻的小伙伴们可以尝试。 我也是参考了大家的做法后取长补短，这个方子也是对自己操作过程的记录，每个人的操作手法和过程或许会有略微不同，这也是可能会导致最后成果有所差别原因。没有千篇一律的方子，是参考大家的，合理尝试、合理修改成为适合自己的即可，在这里祝大家成功。 还有雪梅娘皮和豆沙、枣泥馅料制作的过程，欢迎一起交流。 这个量如果不加雪媚娘皮的话没有问题，我加了一层雪媚娘，外面的酥皮就略显小了，建议酥皮量再稍微加点，下次可以试试水油皮加到25克左右每个，油酥可以试试加到14克左右每个

用料

• 水油皮（32个量，平均每个19.5g）
• 中粉 320克
• 白砂糖 60克
• 水 136克
• 黄油 110克
• 油酥（32个量，平均每个11.3g）
• 低粉 240克
• 黄油 124克
• 雪媚娘皮 我是自己做的，没有称重，擀差不多了包好就ok了
• 豆沙馅（16个，每个18g） 288克
• 红枣泥馅（16个，每个18g） 288克
• 鸭蛋黄 32个
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻白芝麻 随意啦

雪媚娘皮版蛋黄酥不用猪油零失败酥得掉渣的做法步骤

步骤 1

提前一晚炒制的少糖少油版红豆沙，密封冷藏备用 具体方法我的另外一个方子里有

步骤 2

提前一晚炒制的无糖少油版枣泥馅，密封冷藏备用 具体方法我的另外一个方子里也有

步骤 3

提前一晚做好雪媚娘皮，保鲜膜密封冷藏备用 具体方法我也会尽快分享

步骤 4

先做水油皮，把中粉、白砂糖、水放一起搅匀揉好，加室温软化好的黄油（切成小块儿）放入，继续揉（能出手套膜最好，不容易破酥），揉好后盖保鲜膜冷藏醒20分钟以上 再做油酥，室温软化黄油切小块放入面粉中揉均匀即可，千万不要过度揉，以免起筋，揉均匀后盖保鲜膜室温醒面。 ！！！油酥和水油皮软硬度要基本一致！！！

步骤 5

枣泥馅和豆沙馅18克一份备用

步骤 6

我用的咸鸭蛋剥出来的蛋黄，各个流油，非常好吃，剥壳后放冰箱冷冻一小会儿，蛋黄油微微冻住，非常容易分离，个人感觉比买的那种纯蛋黄好吃

步骤 7

豆沙馅/红枣馅压成剂子，放入蛋黄，用虎口收紧，封好后揉圆

步骤 8

蛋黄全部包入

步骤 9

这时候面醒发差不多了，把水油皮和油酥分成32等份，盖保鲜膜继续醒发 （关于等份的问题，你可以先称一下水油皮和油酥分别有多重，除以32或者你要的份数就可以啦）

步骤 10

这个时候该包雪媚娘皮了，雪媚娘皮我没称重，像包饺子似的切剂子擀开，至于厚度嘛，喜欢吃可以稍微厚点（如果雪媚娘稍微多点的话，就要适当增加酥皮也就是水油皮和油酥的用量），不喜欢吃的话稍微薄一点或者干脆不加都是可以的，至于形状，擀○形还是□都可以，能包上就好

步骤 11

像包包子似的用雪媚娘皮把馅料包好，多出来的小揪揪可以留着，也可以揪下去

步骤 12

包好雪媚娘皮的内馅

步骤 13

接下来用水油皮做剂子，把油酥包进去

步骤 14

还是用虎口一点点往回收口，收口封好，放置一边醒发

步骤 15

全部包好，按顺序放好

步骤 16

因为这次做了32个，所以全部收完后醒发也差不多了，这时候就可以按先后顺序开始第一次擀开了，擀成牛舌形，从中间向上向下各擀一次，不要来回擀，容易混酥 擀完卷好（自上而下或者自下而上都随意）

步骤 17

按顺序放好

步骤 18

全部擀完后就可以从头开始第二次擀了

步骤 19

继续卷好

步骤 20

全部完成后再从第一个开始操作，从中间按压一下，然后把两边依次折回来按压，从中间向上下左右分别擀一次，把前面做好的内馅包进去，还是用虎口一点点往回收，收好封口，整形放置烤盘

步骤 21

忘了拍图，刷蛋黄液，撒芝麻（为了区分内馅，我在枣泥馅上撒了白芝麻，豆沙馅上撒了黑芝麻）

步骤 22

前15分钟155度，后10分钟158度，出炉，无美颜无滤镜效果 因为我用的蛋黄本身就是熟蛋黄，所以这个时间足够了，如果是生蛋黄的话可能确实要多烤一会儿

步骤 23

拉丝雪媚娘层和掉渣的酥皮

步骤 24

雪媚娘层

步骤 25

掰开

步骤 26

装盒贴纸打包后就可以送人啦，孩子可以拿来分享给她的小伙伴们啦😁

雪媚娘皮版蛋黄酥不用猪油零失败酥得掉渣的小贴士

这个方子中，如果不加雪媚娘皮的话完全没问题，我加了雪媚娘皮，所以酥皮量略微显少，包的时候有点费劲，下次可以试试把水油皮和油酥的量增加大概¼的量，大家也可以尝试一下，欢迎反馈交流

菜谱创建时间：2020-04-14 19:37:20