泰式柠檬鱼

作者： 蓝戈者

做了好几次柠檬鱼，每次都被孩子吃光，今天又做了 简单好吃的家庭版配方，跟大家分享。 下面两个步骤很重要，一定要记住: 第一:做柠檬鱼常用的就是鲈鱼，鲈鱼分海 鲈跟淡水鲈，我一般用淡水鲈 这个看个人喜好，用翘嘴也可以 肉更嫩 不过很不好买 翘嘴都是野生的。 第二点:去腥，多数人用的去腥方法就是 盐，料酒，姜。在这里我的经验来讲 我不太建议这种去腥方法，料酒会使肉变老 我一般不用这个方法。 分享一个去腥更有效果的方法给大家，啤酒 葱 姜片 少于盐巴（两三克就好），这个方法适基本用于很多鱼去腥 啤酒跟葱的效果绝对比料酒好，做柠檬鱼除了加以上我说的外再加几片姜，如图一 第三点:一定不要想着用黄柠檬代替青柠檬，黄柠檬永远也不可能代替青柠。

用料

• 鲈鱼 1条（一斤左右）
• 葱 三根
• 蒜 两瓣
• 味极鲜 1勺
• 鱼露 1.5勺
• 香菜 两根（买的到香茅的放点香茅）
• 红椒 适量
• 盐 6克
• 蜂蜜 0.8勺
• 姜 几片
• 青柠 2个
• 白糖 半勺

泰式柠檬鱼的做法步骤

步骤 1

勺子就是这种普通的瓷勺，一勺大概是15ml，记住以后做菜很有用。

步骤 2

腌鱼，鱼打好花刀 倒入啤酒 盐3克 葱两根 青柠五六片（青柠切成片后对半切），讲葱捏烂 把葱汁捏出来 腌制鱼 腌制十分钟 八分钟就行，腌好后洗干净 备用。（腌制鱼的青柠不要丢，洗干净放在旁边等鱼好了摆在盘子周边做装饰）

步骤 3

腌制鱼的同时，将葱一根 香菜两根 红椒 蒜 切好放入碗内。 剩下的半个多青柠挤汁到碗内（另一个柠檬没用就放起来）。 再放入 生抽 蜂蜜 鱼露 盐两三克 糖半勺。 每个人口味都不一样，调味料没有标准的用量，适合自己的就是最好的，这时候自己试一下味道 看符不符合自己的味道 缺酸就继续加柠檬汁 反正缺啥就适量加点 直道符合自己的味道。 我用的是甜椒 因为我做给小朋友吃的，想带点辣的 换成小米椒。

步骤 4

葱 姜丝垫底，鱼身上也放一些，锅内先把水烧开 后再把鱼放下去蒸，一般六七分钟就好了 筷子能轻松穿透鱼就行了。（柠檬不能跟鱼一起蒸）

步骤 5

蒸好后 把鱼端出来，倒掉盘子里的水（这水是腥的 一定要倒掉），用筷子夹去鱼身上的葱 姜。 把步骤3调好的汁均匀淋在鱼身上，然后热锅烧点油 油烧的冒烟 淋在鱼身上（油不要太多 太多则很腻 ） 搞定 开餐。

步骤 6

每次做 家里人都很爱吃，一条鱼两个小朋友吃三分之二，儿子叫我超人爸爸 什么都会做每次能为家人做菜 听着她们说好吃 心里无比幸福，也许这就是生活中的幸福， 平淡而又真实。

泰式柠檬鱼的小贴士

第一: 一定不要用黄柠檬代替青柠檬，黄柠檬压根代替不了。 第二: 选鱼小技巧:1.最大的选一斤一二两重的就行了，不要太大，太大的太肥太腻。2.要买那种体型偏瘦 肚子也瘦的鱼，不要买那种胖的 肚子也胖的鱼，胖的口感不如瘦的。 第三:如果能买到香茅，就在步骤三里切入香茅，我是买不到就没放。 第四:淋油不要太多，太多也会油腻，大概三分之一炒勺的油就行了。 第五:鱼蒸好后盘子里的水一定要倒掉，太腥，到掉后把放在身上的姜丝跟葱用筷子夹掉，然后在倒汁上去。 第六:汁不用加热，柠檬汁属于果酸，果酸一加热就会使其变味 也失去清香味。

菜谱创建时间：2020-04-14 19:11:55