油泼辣子

作者： 康珠

用料

• 片
• 普通的粗辣椒面 200克
• 朝天椒的细辣椒面 100克
• 菜籽油（鲁花的葵花籽油） 600克（最后大约会剩下200克左右的油）
• 八角 5个
• 花椒一小把 大约5克
• 桂皮2小块 大约3克
• 盐 3克
• 白芝麻 大约5克
• 香叶 5片
• 姜片5片 大约20克
• 大葱 1根
• 香菜 2根
• 蒜半只 大约5瓣

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

准备好：葱，姜，蒜，花椒粒，桂皮，八角，香叶，香菜

步骤 2

国内烧油，烧热油到40℃左右放入这些调料。

步骤 3

葱姜蒜炸至金黄，把调料全部捞出来。

步骤 4

关火稍微晾一下（大约20秒）热油，油温降至180～200℃左右，用滚油泼准备好的辣椒面，第一次少用一点油淋到辣椒面上，先试一下辣椒面的成熟度，如果不会炸糊辣椒面，然后用三分之一的热油泼，再晾10秒左右。

步骤 5

不要一次性把热油全部倒入，边搅拌，边浇第二次热油，大约一半的油，搅拌一下，再浇第三次热油，热油要彻底没过辣椒面，再浇最后一次热油。

步骤 6

最后一步，很重要，趁热浇入一小勺醋（或者一小勺白酒）！ 激发一下辣椒的灵魂😁

步骤 7

油泼辣子最好是半液体，不要太干。

步骤 8

辣椒面不要炸糊了，但是油温也不能过低。

步骤 9

油泼辣子晾凉就是这个颜色了。

步骤 10

剩下没用完的油沥出来，我用的过滤油的那种油壶，过滤一下，炸鱼什么的可以继续用。

步骤 11

油泼辣子必不可少！

步骤 12

油泼辣子拌拉条子最香了😁

油泼辣子的小贴士

注意：油温的掌握是油泼辣子的关键所在，这就需要多实操了。只可意会，不可言传。哈哈哈😁😁😁

菜谱创建时间：2020-04-14 18:43:07