无油低糖柠檬酸奶蛋糕

作者： 最近爱上下厨的晶晶

自己在家闲来无聊做的，记录一下方子。建议做过戚风蛋糕的朋友尝试，因为酸奶的黏稠度不同，所要加的粉的量也不一样，需要自己看状态调整的。

用料

• 酸奶 200克
• 柠檬 1个
• 鸡蛋 4个
• 面粉 35克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 40+6克

无油低糖柠檬酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

四只鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉和40克玉米淀粉。这里要注意，因为我的酸奶比较稀，所以我加的粉类比较多。搅拌均匀不要过度搅拌防止起筋。

步骤 2

将柠檬用盐搓洗两分钟，用刀小心翼翼的刮取皮屑，注意不要碰到白色部分，将取下来的皮屑放入蛋黄液中搅拌均匀。切开柠檬，滴入蛋黄液中五六滴柠檬汁，不怕酸的可以多放。

步骤 3

蛋白中滴入十滴左右柠檬汁，分三次加入白糖打发到中性发泡，最后加白糖的时候加入6克玉米淀粉一起打发备用。

步骤 4

把三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，然后再三分之一翻拌均匀，最后把混合物倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。翻拌的时候注意底部很容易有蛋黄液没有被搅拌，要注意底部，不然后来烤的时候会沉到底部形成布丁层。

步骤 5

烤箱预热五分钟，将拌好的混合液倒入八寸模具（我用的六寸，小了点）烤箱中下层，下面加一个烤盘放入开水。如果模具是活底，要垫上一层锡纸防水汽。150度上下火50分钟，结束后不要拿出来，在烤箱中焖20分钟后拿出来。

步骤 6

非常细腻绵软

步骤 7

妈妈超级喜欢吃。

菜谱创建时间：2020-04-14 17:40:51