家常酸菜鱼

作者： 海绵小苏

我家老婆婆特别爱吃酸菜鱼，用她的话说自从我进了门再也不想吃外面的了🐟了

用料

• 青鱼 1条
• 酸菜 300克
• 生姜 1大块
• 葱 10根
• 蒜头 1个
• 干辣椒 2~3个
• 泡椒 3～5个
• 白芝麻 少许
• 香菜 适量，喜欢的就准备
• 花椒粉 少许

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼片腌制好:把鱼片洗干净，用厨房纸吸干水分，加入适量的盐，白胡椒，花椒粉，玉米淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀，放在一边等待备用。

步骤 2

切几片生姜片，3根葱，鱼头和鱼骨洗净小块

步骤 3

热锅倒油，把姜片和葱白爆香，然后煎鱼头和鱼骨，煎到全部变色后，倒入开水，把刚刚余下的葱叶丢进去。⚠️烧鱼汤想要得到奶白奶白的汤，第一鱼要煎透，第二要用开水，且一次性把水加足。

步骤 4

鱼汤咕咚咕咚啦！

步骤 5

鱼汤大火烧开之后转中小火，然后等待的期间准备炒酸菜的配料:生姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒，切好备用

步骤 6

另取一锅，热锅倒油，加入生姜葱蒜，干辣椒，爆香以后倒入酸菜，这里注意，酸菜一定要炒香，炒透，炒干。

步骤 7

这个时候鱼汤也已经差不多了，把鱼骨捞出不用，只留汤。把鱼汤直接倒入刚刚炒好的酸菜锅里，这个时候加入泡椒煮5分钟左右，然后加盐和鸡精调味，尝好味道之后再➕一勺白醋调味。如果觉得酸度足够的话，白醋可以不加，我个人喜欢浓烈一点的味道。

步骤 8

这个时候把火关掉，轻轻的把鱼片下入锅内，全部下好之后开大火煮沸。

步骤 9

鱼片差不多全部变色后转小火，撒上蒜泥，花椒粉，浇一勺热油。

步骤 10

趁热摆香菜，撒芝麻

步骤 11

鱼汤做的酸菜鱼，剩下的汤下条不要太好吃啊

步骤 12

可以吃3碗饭的菜，不利于减肥😂😂

家常酸菜鱼的小贴士

1.酸菜这次用的是李记乐宝的，海底捞的也不错，但是海底捞口味偏重，如果用的话可能换大一点的锅，kiki家的酸菜我也特别喜欢，不过这次上新没有抢到。 2.酸菜鱼里的配菜可以按照自己的喜好添加，比如金针菇，面筋泡等等。 3. 因为我儿子不能吃太辣，所以我这个算是微辣版的，喜欢辣的可以辣椒🌶️可以多点

菜谱创建时间：2020-04-14 16:47:53