可可芝士面包

作者： 萍水相逢meig

来自高帽子西点教育

用料

• 高筋面粉 450克
• 可可粉 50克
• 糖 75克
• 盐 7.5克
• 牛奶 150克
• 酵母 10克
• 蛋黄 37g
• 水 200克
• ②夹心:
• 黄油 110g
• 芝士 220g
• 耐烤巧克力豆 88g
• ③酥粒:
• 糖 18克
• 黄油 37克
• 低粉 74克
• 奶粉 24克
• 可可粉 7.4克
• 全蛋 18克

可可芝士面包的做法步骤

步骤 1

糖 牛奶 酵母 蛋黄 水（1.可留一部分水，具体看面团软硬度决定加不加2.如天气热可用冰水）混合均匀成液体，面缸加面粉、可可粉倒入一半液体，再分次加完，打到面团成型再加盐，打到起手膜，（日式的面温要求不高，不超过30度就好）

步骤 2

醒发10分钟，（看天气温度冬天可醒至30分钟）

步骤 3

分割80克/个，温度33度、湿度80―85%，一发30分钟。

步骤 4

夹心类食材破壁机打顺滑，需要保留点巧克力颗粒。

步骤 5

酥粒:所有食材除全蛋先放到破壁机打再加入全蛋打好，包保鲜膜放冷冻。 用刨萝卜丝的刨刀刨成颗粒或切小粒再料理机稍打成颗粒。

步骤 6

排气，擀开，包35―40克馅。

步骤 7

蘸水表面沾上酥粒，进行二发，同一发一样温湿度。

步骤 8

发酵到1.5倍到2倍大，抖动很厉害就可以了

步骤 9

撒上面粉装饰。

步骤 10

烤箱预热上火240，下火200，8分钟，烤完也可再撒上些糖粉。

菜谱创建时间：2020-04-14 15:56:25