坠感灌汤包

作者： WYQ16444集味王

用料

• 面粉 250克
• 40度温水 一碗
• 盐 6克
• 猪肉 150克
• 生抽 2勺
• 料酒 半勺
• 姜末 适量
• 蚝油 2勺
• 香油 4-5滴
• 洋葱末 100克
• 嫩肉粉 1勺
• 鸡汤冻 一小碗

坠感灌汤包的做法步骤

步骤 1

和面。250克面粉，3克盐，慢慢加入40度左右温水，顺时针搅动，直到盆边无干面粉，用手轻揉几下，盖住保鲜膜，置于常温处醒面1小时（冬季可放入有温度的锅中效果更好，注意锅中温度不宜过高，否则面醒过头会酸)。

步骤 2

醒面的时间就可以准备馅料啦✌🏻 后腿肉150克（肥瘦2：8）剁碎，尽量自己剁口感比机器绞的好吃很多； 姜末适量； 洋葱100克绞碎（包子饺子馅儿加入洋葱提鲜效果很棒哦）； 鸡汤一碗提前放入冰箱冷藏1-2小时，形成冻状备用。

步骤 3

和馅儿：将肉末，姜末，洋葱碎倒入一个较大的碗中，以便搅拌，再加入3克盐，半勺料酒，2勺耗油，2勺生抽，4-5滴香油1勺嫩肉粉，按顺时针方向搅匀。

步骤 4

拌好的馅儿

步骤 5

醒好的面团拿出来，面板上撒好干面粉，使劲揉5分钟左右，直到面团光滑不粘手。搓成棍状，切成小节就可以擀皮儿了。

步骤 6

皮一定要擀成半透明状，才能达到坠的效果，大小和手掌差不多就比较合适。擀好可以提起来对着有阳光的地方看看是半透明的就可以了。然后加入肉馅儿（肉馅儿不能太多哦，要给鸡汤冻加热融化后留下足够空间），再加入鸡汤冻，我用的是咖啡勺大小的勺子3勺，打褶封口，一定要注意封口不要留有缝隙，不然汤汁就流出来哦😜

步骤 7

垫上纱布，入锅蒸。 上气后转中火10分钟。

步骤 8

关火后闷2分钟再取出装盘，太烫容易拎破😆😆😆

步骤 9

这就是成品了，口感超棒，你们自己想象😍😍😋😋😋

坠感灌汤包的小贴士

灌汤包其实非常简单，不需要发酵，个人觉得难度系数⭐⭐ 注意醒面时间要充足，擀出来的皮儿就会比较柔韧，兜得住汤汁又不会破。如果气温比较低，可以放在有地暖的地板上；或者蒸锅水烧温热关火，把面团放进锅里；也可以在微波炉里放一碗热水将面团放旁边，关上门就可以密封恒温醒面，无需微波加热哈！！

菜谱创建时间：2020-04-14 13:43:16