戚风蛋糕的另一种吃法

作者： 墨玉2705_w57a

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 60克
• 低筋面粉 62克
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 3滴

戚风蛋糕的另一种吃法的做法步骤

步骤 1

先分离鸡蛋清与鸡蛋黄，注意鸡蛋清里不能有任何的油、水及蛋黄。把蛋清液放冰箱冷藏保鲜。

步骤 2

蛋黄打散后加15克糖搅拌均匀后，加40克油继续搅拌均匀后，加65克牛牛再次搅拌均匀后加62克(一定要过细筛后的)低筋面，画“Z”字型搅拌均匀。放一边备用。

步骤 3

这时可先把烤箱预热：上层150度，下层160度预热10分钟。再从冰箱取出蛋清加3滴柠檬汁（可不加），用打蛋器小功率打发出大鱼泡加入15克糖再打发至小细泡，再加15克糖打发至出现小纹路再加15克糖，可继续一直用小功率打发约一分钟至出现小山并立住，尖会有点点弯即可。

步骤 4

取1/3打发好的蛋清放在蛋黄糊中上下搅拌（注意动作）均匀，再取1/3打发好的蛋清继续上下搅拌至均匀，再全部掉入蛋黄糊中还是上下搅拌至均匀即可。

步骤 5

取容器20*30*5cm的从20cm高度掉入，再把容器振动6次至面糊平整。

步骤 6

放入烤箱，（可在上加盖吸油纸防裂痕），烤30分钟，取出倒扣放凉后脱膜即成！

步骤 7

也可以再添加上肉松或打发好的奶油更完美！

步骤 8

这个配比做出来会非常松软香甜哟！其中几个关键：1.分离鸡蛋清在无油无水的容器中，还不能有鸡蛋黄！一点点都不可以！！！ 2.可在打发鸡蛋黄中加一滴香草精，味道更好。 3.一定用过筛后的低筋面，并搅拌是画“Z”字型。 4.打发的蛋清最后可立小山形状，山尖可以歪斜。 5.鸡蛋黄糊与打发后的蛋清是“上下”搅拌。

菜谱创建时间：2020-04-14 12:27:27