一次发酵的黑糖吐司

作者： 神仙小妖左拥右抱

用这个方子做吐司是第二次，第一次按照原方，可能是因为气温偏低的原因，即使是在烤箱进行发酵，光是发酵过程也用了将近两个半小时，面团才发到9分满。这次做，在酵母的用量和发酵温度上做了调整，整过过程从开始揉面一直到吐司出炉全程只用了3个小时(厨师机和面过程更短)，还是挺满意的，关键是过程简化了，揉好面团，直接整形，然后就可以把吐司扔进烤箱发酵，这次我做的黑糖吐司就是在原方的基础上做了调整，即使是一次发酵，口味也依然惊艳，并且这个配方没有用到固体油，直接用植物油就可以。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑糖(或直接白砂糖40克) 20克(加热水20克化开放凉)
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 3-4克
• 鸡蛋加水(或牛奶) 130克(水量可根据面粉吸水情况调整)
• 玉米油 30克
• 黑糖 10克(切小块用于内馅)

一次发酵的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

1.将所有材料倒入面包机，(面粉→糖→盐→黑糖→酵母→液体) 注意酵母不要直接与糖接触，挖个坑埋里面😛，然后加入液体类，先预留一部分液体，面团先用筷子和一下，如果还有很多干粉，继续将剩下的液体加入

步骤 2

2.我的面包机一个和面程序是15分钟，我用了三个和面程序，和好的面团温度在26℃左右，如果夏天面团温度过高，可以先包裹保鲜膜，放冰箱冷藏5分钟，然后再进行整形。

步骤 3

3.和好的面不用醒面松弛，直接分成三等分，滚圆后擀开，擀的时候轻柔一点，不要太过用力，以免把面筋擀断

步骤 4

4.将切成小块的黑糖放在擀开的面团上端，然后从上至下卷起，收口处捏紧，依次放进土司盒

步骤 5

5.烤箱发酵功能我设置了35度，里面放一碗热水增加湿度，水凉了就没有蒸汽，所以期间需要不停更换热水，这次一次发酵的时间用了90分钟，土司盒发到9分满，将吐司盒从烤箱中取出，烤箱进行180度预热

步骤 6

6.烤箱温度180℃烤45分钟出炉，因为烤的时候不加盖。所以当15-20分钟的时候面包顶部如果已经上色满意，就要加盖锡纸，避免顶部烤焦(我的前面忘记盖，想起来的时候已经有点焦😂)

菜谱创建时间：2020-04-14 09:10:48