焖面（手擀面）

作者： 蘇子媛

之前追《新世界》的时候，老看到刀姨厨房有坨面，要吃切出来了……于是那天在家闲来无事就开始撸面玩儿，然后东一下西一下还整出了这道菜。

用料

• 面粉 约300克
• 老抽 适量，上色用
• 生抽 几滴，装盘后提香
• 盐 适量
• 食用油 适量，铺平平底锅底
• 鸡蛋 两个
• 牛奶 适量，揉面时加入的
• 豆瓣 两勺
• 姜，蒜，花椒 适量，切末
• 香肠/腊肉/三线肉 这三种肉都可以根据自己的喜好
• 四季豆/土豆 两种单独，同时都很好味

焖面（手擀面）的做法步骤

步骤 1

面粉里加入鸡蛋牛奶少许食盐搅匀后慢慢揉面备用。

步骤 2

面揉好后，去切了肉丁，洗了四季豆，准备了姜蒜等料，忘了拍照了。

步骤 3

将面团分成小团，然后慢慢擀得薄薄的，这是我第一次擀面，没有擀面杖，用的家里喝剩的饮料瓶儿，哈哈哈……

步骤 4

将擀好的面皮卷一下切成条儿撒上干面粉备用。

步骤 5

准备一汤锅把水烧开滴几滴食用油进去，备用，锅中加油热后放花椒，加豆瓣炒香，放入姜蒜末，肉粒翻炒，最后放入四季豆土豆类配菜，再翻炒大约三分钟，香味四溢时，将准备好的面条放入旁边水开着的汤锅里，下锅一烫就可以捞出平铺到炒好的配菜上，无需再加水，面条刚出锅会带有一些汤汁。然后开中小火，盖上锅盖焖五分钟左右，可以自行根据实际情况判断。揭开锅盖，加入老抽，少许食盐将面条和配菜搅拌均匀，（此时不用担心面条会坨，因为手擀面很劲道，而且入汤锅中加了几滴的作用就体现出来了。）锅里肉肉和面条搅拌均匀后便可以关火准备出锅咯。

步骤 6

装盘，撒上葱花或者香菜。（这次做得清淡一点，因为实在太好吃，很快我又做了一次三线肉版本的就加了辣椒，味道也是很棒的。）

步骤 7

这是另一次做的，还有一次香肠土豆的，做给东北朋友朋友，直接满满一锅光盘，没有拍照。

步骤 8

感谢我这个特别的“擀面杖”，哈哈哈……劳苦功高。

菜谱创建时间：2020-04-13 23:57:37