珐琅锅油焖笋

作者： 美事美客

用料

• 笋 350-450 克
• 生抽 15克 勺
• 老抽 8-10 克
• 糖 按口味添加
• 油 满底 最好30克
• 葱蒜少许

珐琅锅油焖笋的做法步骤

步骤 1

春笋去壳，洗干净，用嫩的部分比较好烧。比一般滚刀块要小一点半指节不到即可。

步骤 2

锅内放开水 ，不要用冷水，节约煤气哈。春笋焯水，可以去除草酸和苦涩味儿。到沸腾即可。

步骤 3

热锅热油，要中小火，当心焦，油先放，热了入酱油，老抽，不要闷烧，一下子就上温度了，铸铁锅易热，当心烫到。

步骤 4

翻炒，不要加盖，赚中火，上色后，加糖，没有份量是因为快手来不及称，大概尝一下味道就OK了。不要太鲜，有甜味刚刚好。闷一到二分钟

步骤 5

关火，盛出，喜欢拍照的摆拍。可以葱加热一下，不用点火了。

珐琅锅油焖笋的小贴士

铸铁锅热，酱油要中火，油要铺满底部再多一点，30克是大概，可能要多一些。本帮味是加糖多一些的 考虑个别地方上不同，故不写克数了。吃辣的可以用花椒油或者花椒粒少许。这个比一般锅子要快，大概10分钟就搞定了。过水是一定要的。喜欢冰糖的可以代替白砂糖。

菜谱创建时间：2020-04-13 22:37:46