🍰虎皮蛋糕卷

作者： 甜心四季

虎皮蛋糕卷是一款，主要由水，植物油、鸡蛋黄等食材制作而成，虎皮的制作过程中，高温加热，产生虎皮现象，所以蛋黄一定要多打一会，时间不够的话，是不会形成虎皮的，这里一定要多注意，还有时间烘烤不能太长，容易烤干掉，烤之前一定要烤箱预热到220度，然后烤个8分钟就好，现在虎皮马上拿出来，不能烤太久，烤干巴了，没有湿度就是虎皮饼干了，这里一定要看仔细了👀，注意细节部分

用料

• 🍰《蛋糕卷体部分》：
• 🅰️鸡蛋（黄）（55-70g） 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油，橄榄油都可以 60克
• 低筋面粉 70克
• 🅱️蛋白（霜）： 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3滴
• 🍰《虎皮卷部分》：
• 蛋黄 9个
• 细砂糖 42克
• 玉米淀粉 16克
• 🍰《馅料奶油部分》：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克
• 水果：（黄桃🍑，火龙果，红豆，芒果🥭，草莓🍓）都可以看自己喜欢就好

🍰虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：蛋清，蛋黄分离，低筋面粉提前过筛好，烤盘提前铺上油纸，整理好边角，牛奶加玉米油，或者橄榄油，混合均匀打散，加入过筛好的低筋面粉，混合均匀没有干粉

步骤 2

混合均匀的湿牛奶面团里，加入4个蛋黄。给它搅拌均匀，细腻到毫无颗粒，烤箱提前预热上火170下火150准备

步骤 3

接下来打发蛋清，蛋清从冰箱拿出来，细沙糖一次性加入进去，加几滴柠檬汁，可以让蛋清稳定，蛋清打发到中性发泡即可，不会的具体看视频

步骤 4

取一小部分蛋白霜，加到蛋黄糊里面，用手动的翻拌方式给它混合均匀，再倒回蛋白霜里，全部混合均匀即可，只要像炒菜似的翻拌去搅拌就可以，不要画圈圈容易消泡，如果你是烘焙老师，那随便你以什么方式搅拌，如果是新手就一定要注意，（这一步）

步骤 5

四角倒均匀。用刮刀表面抹平，震出多余的小气泡，送入：提前预备好的烤箱上火170度，下火150度烤20-25分钟，每家烤箱的脾气不一样，看上色效果表面金黄即可，烤15分钟的时候自己注意一下

步骤 6

烤好的蛋糕拿出立马震一下，蛋糕倒扣在油纸上，撕去蛋糕底部的油纸即可

步骤 7

接下来我们做虎皮的部分、虎皮部分的话，我们是九个蛋黄全部，然后加入细砂糖打发，一定要打发到视频状态浓稠程度，出现明显纹路， 如果是冬天气温比较低，我们可以隔热水去打发下面放一盆热水，温度大概接近在55°，这样子我们可以很好的打发出蛋黄的纹路，蛋黄的纹路越好，那我们的虎皮蛋糕烘烤时候会越漂亮。

步骤 8

烤箱提前预热220度：这里一定要注意，一定要提前预热哦，接下来加入过筛好的15g玉米淀粉，用翻拌手法将蛋黄糊和玉米淀粉混合至无干粉的均匀面糊状态即可，放入烤箱中层220度烤8分钟上色就可以取出，不要过分的去烤，不然就不是虎皮蛋糕，是虎皮饼干了，如果让水分过分的流失变干的话它就会变硬，所以你懂的

步骤 9

也要考好的虎皮放在一边，最好是放冰箱，让它吸收一点湿气，这样子我们等会儿卷虎皮的时候就不会弄坏我们的虎皮啦

步骤 10

这一步卷蛋糕这一步我没有发视频，忘记拍了，所以宝宝们你们就随意发挥吧，把蛋糕卷起来，卷虎皮的时候，虎皮里面一定要抹一层奶油，然后再把我们的蛋糕卷包裹起来就可以放在冰箱冷藏一下，想吃的时候随时可以拿出来切了，

步骤 11

如果你喜欢这款蛋糕那就试试看吧，记得学会了以后来我这里交作业哟！

菜谱创建时间：2020-04-13 21:32:04