虾玩珍珠丸子

作者： 纯属记录

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸。其中，最为著名的是“腊味合蒸”。而这一做法，也被广泛应用于其他菜品，如肉丸。珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见。但是，在以前，珍珠丸子 作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典。如今，岳阳农村依旧红事宴席，必有此菜，而过年之时，也必有此菜。象征团圆美好。转自百度百科

用料

• 虾肉珍珠丸子
• 料酒
• 蚝油
• 香油
• 葱段，姜片
• 白胡椒粉
• 生抽
• 鸡蛋
• 基围虾
• 盐

虾玩珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

1.虾肉珍珠丸子 复刻日食记 1、糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份。 2、小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。 3、7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。 4、250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。 *注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。 5、取适量肉糜用勺子摔成圆形。 6、裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。 7、放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。

菜谱创建时间：2020-04-13 21:01:58