鱼摊老板处理成这样
去掉大鱼骨
边上拉起一角鱼皮,用抹布抓着比较容易撕下来。
看着肉疼🙈
背上一段小鱼去掉骨,就是无骨鱼片啦
鱼摊偷偷学来的😝,留着做酸菜鱼。
剩下鱼肉切成小块
大概每300鱼肉+60~70葱姜水,我分了三次打。
多打一会,中途可以用刮刀刮一下,打的匀一点,不要遗漏,基本上99.9%小鱼骨全没了。
放盐、白胡椒、蔬之鲜、料酒,拌匀。
准备生粉、蛋清,用厨师机K浆搅打上劲。
生粉、蛋清,分2~3次加。
上劲后,刮刀插着都不会倒。
烧一锅温水不要煮开,小火备着。
挤呀挤🙈🙈,用虎口挤圆,勺子沾水取下
小火👆🏻小火
全部挤好了转中大火。
备一盆冰水,撇去浮沫。
烧开的丸子快速捞入冰水放凉。
又嫩又弹,鲜的来~~
汤过筛一下,都是精华。
💯💯💯💯💯💯