米粉红汤底料

作者： 小可claire

用料

• 姜 5个
• 大葱 2根
• 干辣椒段 2大把
• 辣椒面 5大把左
• 香叶 2大把片
• 白豆蔻 1大把
• 香叶 1大把片
• 山奈 1大把
• 八角 2大把
• 桂皮（掰碎 3大根
• 丁香 一撮
• 小茴香 1大把
• 砂仁（香料） 1大把
• 草果 10个
• 花椒面 1大把
• 花椒粒 1把
• 菜籽油油 8斤

米粉红汤底料的做法步骤

步骤 1

油里加入半根大葱段，3个生姜，熬成水样，(视频是还没熬好的！)

步骤 2

放入红油郫县豆瓣酱2大桶

步骤 3

翻1分钟左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分钟左右，火别太大了，容易糊锅(千万不能粘锅了)

步骤 4

炒到辣椒皮肤发黄，倒入篓筛中，把红油和香料分开。

步骤 5

红油放凉，装入无水无油干净的容器里，保存。

步骤 6

取一个干净的锅倒入菜子油，放半根大葱，2个生姜，油熬好了，关火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！备用

步骤 7

舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加入清水开火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步骤 8

熬到辣椒粒都发涨，落到锅底下去了，就取一个细筛，将红油沥到一个干净的盆里！

步骤 9

把盆里沥出的红油放入锅里熬，熬到没有水声，米粉红油就做好了！ 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫，或者火锅之类的

步骤 10

牛肉，切粒，水煮放点大葱，姜，花椒粒，去血沫，沥出来

步骤 11

锅中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在铲子上沙沙响就行

菜谱创建时间：2020-04-13 19:13:14