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鲅鱼水饺
用料
鲅鱼水饺的做法步骤
一、葱姜切好，准备花椒，用热水冲泡一碗花椒水（用来拌馅儿的，所以用的时候要过滤掉固体物，把水滤出来用奥）
二、准备鱼肉和猪肉 一条1.5斤左右的鲅鱼可以出500g左右鱼肉，鱼肉猪肉的比例控制在2:1-1:1之间就可以啦，根据个人喜好调整比例//鲅鱼最好采用新鲜的活鲅鱼，没有活的新鲜鲅鱼再考虑冷冻的吧，口感上其实差别不会特别大，大家放心好啦！ 猪肉最好选肥一点的，我是把五花肉较肥的部分都给取下来了，因为鱼肉本身就相当于瘦肉了，用肥的猪肉口感会更好一些，不用担心吃起来会腻，真的一点儿都不腻
三、准备好韭菜，择好洗干净，切成图片这样的韭菜末，切得越细口感越好哦！
四、调馅儿（最最关键的一步，好不好吃全在这儿了！！大家仔细阅读，认真看哦！！） 1.先把鱼肉和剁好的肉馅儿，在案板上混合，用刀再剁一剁，在案板上先给剁匀了，再装到盆里 2.加盐，搅拌 分批次加入过滤好的花椒水，边加边搅拌，顺着一个方向搅拌，给馅儿上劲儿（一定要先加盐，这样的话鱼肉才容易出鱼胶，另外搅拌一定要顺着一个方向） 鱼肉猪肉比较吃水，我一般要加一大碗水，水加少了煮出来会比较柴，建议大家多加水，多搅拌 3.切好的韭菜加点花生油拌匀，再倒进拌好的肉馅儿里，把韭菜和肉馅儿再拌匀（先把韭菜里边儿加油是为了给韭菜锁水，这样能够保持韭菜的状态和鲜味儿） 4.可以加点耗油、鸡精（这个呢不用加太多，因为本身我们就是吃鲅鱼和韭菜的那个鲜味儿，辅料加太多的话会适得其反） 5.一般我会在这儿这时候往馅儿里加个生鸡蛋（加鸡蛋煮出来的水饺口感会更嫩更鲜，我要强调的是，如果你前边不小心把馅儿弄得特别稀了，这个鸡蛋可以不加）
五、和面 1.一定要用温水，偏热点儿吧，但是不能烫手啊 2.先把面粉和盐混合，一勺盐就够了，再加水和面 3.我以前老是把面给和硬了，后来不断的实践，总结出来一个规律，刚开始的时候呢可以多加水，如果水多了面太软的话，后面多往里边儿加点干面粉就完事儿了，但是一开始如果水给少了，后面再想往里边儿加水那就难了。总之就是面和软了可以加面粉让它变硬点，但你要一开始就和硬了，那你就等着吧，得等它醒发很久很久...
好了！面也和好了、馅儿调好了...开始包吧！
这是包好了的饺子，就等着下锅给它煮了
嗯！真香！！我个人是比较喜欢吃素啊，所以韭菜多放了一些！鱼肉水饺真的是又好看又好吃啊！一点儿都不觉得硬了，也不觉得干！再配上一碗饺子汤，绝了！大家赶紧做起来吧！！！
鲅鱼水饺的小贴士
我觉得大家最担心的问题可能就是麻烦不，反正我觉得一点儿不比包其它馅儿饺子麻烦，就跟包正常水饺一样一样的，但是啊这个口感真的是猪肉牛肉羊肉馅的水饺都没有办法比拟的！！！！大家一定要试试啊！！
