面包面团：头天晚上把除了酵母和黄油以外的所有材料全部放入盆里，混合搅拌成面絮，下手揉一会儿，面团比较湿，可以拿起面团放在掌心，然后翻转掌心，粘在掌心不容易掉落下来，这个湿度刚好，放入冰箱冷藏一夜，第二天一早拿出面团，用手轻轻扯开，就是这个膜的样子，不太薄，但是也很不错啦，取出面团放到案板上回温半小时，轻轻扯开面团，先加入酵母（可以用5到10克水或者牛奶把酵母弄匀弄湿）揉匀，大概3分钟，再加入软化的黄油（冷藏保存的可以直接加入，正好可以控制面团温度不要过高），揉匀大概5分钟，摔面团，摔出去，从中间对折，抓住中间褶皱位置再摔出去，保证面团都被摔到，大概10分钟，就可出手套膜，面团揉圆，不急着做可以封好放入冰箱冷藏发酵，第二天做都可以，急着做就室温发酵到两倍大

步骤 2

面团取出排气，排气的时候注意，直接拿出来，轻轻摊开，不要揉面，摊开后用手掌从中间往四周按压排气，然后把它分成6份，团成圆形，盖保鲜膜醒面15分钟

步骤 3

醒发的时候把培根切成小片，一长片培根切成3-4段就可以啦，玉米粒，火腿粒加大蒜碎和沙拉酱拌匀，葱花切好备用

步骤 4

来个材料集合，左边是8寸戚风模具放上油纸，右上角是花生碎，没有的就不放

步骤 5

取第一个醒好的面团擀开排气，擀成5-6厘米宽的椭圆形片状

步骤 6

左边放入拌匀的火腿玉米粒，右边按图中所示，一片一片的把培根放好，一个卷儿可以放6片，我这第一个少了点儿

步骤 7

下面空出的面折上来

步骤 8

从左往右卷起来，右边收口的地方可以把面扯薄一些，压在底部

步骤 9

卷好的样子

步骤 10

全部卷好，撒番茄酱和沙拉酱，撒花生碎，其实这是我第一次做，感觉这一步着急了，应该是二发完成后刷了蛋液，再撒酱和花生碎和熟芝麻，下次注意哈，放在温暖的地方二次发酵到两倍大，看起来是明显变大，轻轻摸上去会回弹就可以了

步骤 11

烤箱180度预热10分钟，放入面包，170度半小时，中途观察下上色情况，觉得上色可以了就加盖锡纸，避免上色太深，最后5分钟的时候，拿出来检查下看看快熟了没，撒上葱花

好看好吃的培根卷儿的小贴士

我这次是第一天晚上10点做好面团放入冰箱冷藏醒发，第二天8点拿出来回温半小时，加酵母和黄油后揉出手套膜，然后室温发酵了1个多小时，急着出门就拿进冰箱冷藏，一直到第三天早上8点拿出来回温，又放在太阳底下（4月初的天气，早上太阳不大）发酵一会儿，看到有气泡，撕开面皮，里面很漂亮的蜂窝组织，跟抖音上的一样的，用手指戳洞不塌不回弹，发的很好👍

菜谱创建时间：2020-04-13 17:09:56

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