原味戚风蛋糕

作者： 馋猫儿LiXiaoLi

戚风蛋糕是基础类蛋糕却是又很难做成功的蛋糕，又称“气疯蛋糕”

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 细砂糖 50克（蛋白用）
• 柠檬汁 适量

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。

步骤 2

牛奶、玉米油和糖倒入干净的容器中用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。

步骤 3

低筋粉过筛倒入容器中，用蛋抽滑Z字搅拌至无颗粒。

步骤 4

加入蛋黄，依旧用Z字手法搅拌均匀。放置备用

步骤 5

用电动打蛋器高速打发蛋白出现大泡时加入三分之一糖

步骤 6

继续中速打发至出现小泡时在加入三分之一糖。

步骤 7

打发到蛋白细腻时加入最后的三分之一糖。

步骤 8

最后打发到提起打蛋器出现小尖尖即可，千万不要打发过度，不然蛋糕 会不蓬松长不高的。

步骤 9

烤箱先预热145度。舀三分之一蛋白放入蛋黄糊中，切记要用炒菜时的翻拌手法拌均匀，过程快而且不要用尽太大。

步骤 10

这是我翻拌均匀后的状态。

步骤 11

把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌均匀。过程也要快而不要用力太大。

步骤 12

翻拌好的蛋糕糊从15厘米的高处倒入模具中，轻震几下，震去气泡。用刮板把表面刮平。就可以放进预热好的烤箱中145度60分钟。

步骤 13

这个状态是烤了50分钟时拍摄的，基本上快熟了。表面一点也不开裂。

步骤 14

出炉后倒置晾凉后脱模。

步骤 15

新手制作一定要晾凉后在脱模，蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，百吃不厌。

原味戚风蛋糕的小贴士

一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。

菜谱创建时间：2020-04-13 16:19:03