第一次做蛋黄酥呀

作者： 小厨美食记

❤️只要和咸蛋黄有关的都爱吃，以前也老想着做，可是看看步骤和猪油就放弃，上次正好入手了猪油，一早起来心血来潮做蛋黄酥呀，一上午的时间就做它了，豆沙馅的儿

用料

• ❤️❤️❤️油皮
• 中筋面粉 210克
• 猪油 70克
• 水 70克_分次加入，不要一次倒入
• 糖 20克
• ❤️❤️❤️酥皮
• 低筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 红豆沙 400克
• 黑芝麻 适量
• 土鸡蛋蛋黄 2个_刷蛋黄酥表面

第一次做蛋黄酥呀的做法步骤

步骤 1

嚯嚯它们吧，🈴️在一起，水分次加入，揉成扩展状态，不一定要出膜

步骤 2

❤️光滑的面团就可以，不粘盆，我好像还没到光滑🉐️地步，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 3

❤️接下来揉酥皮，猪油和低面粉揉啊揉，也成光滑面团，保鲜膜包上醒发15分钟，忘记拍照片，一边做一边拍真的费神

步骤 4

豆沙现成的，蛋黄现成的，把豆沙分成16个圆分25g搓圆👇

步骤 5

❤️包上蛋黄，防止豆沙粘手手上涂了一层玉米油

步骤 6

❤️馅好了搓搓圆待用，那就开始做面皮，这个时候也醒发好的，把油皮23g，酥皮13g，都分成16个份都搓成圆，放在一旁盖上保鲜膜防止干，待用，忘记拍了，然后油皮用手掌压个圆，酥皮放上面包起来搓成圆，用手掌🖐️虎口慢慢往里收，参见后面步骤：13，14，不会调整步骤，第三次写，好费事呀

步骤 7

❤️用手压一个扁扁圆油酥皮，擀面杖中间向上，向下轻轻擀成牛牛👅样，不要来回擀

步骤 8

❤️从上往下卷起，看图这样的样子

步骤 9

❤️醒发15分钟，盖上保鲜膜防止干

步骤 10

醒发好了，继续手掌压一下，擀开长度巴掌伸开长，巴掌伸开大拇哥和中指量的距离，注意⚠️从中间用擀面杖向上，向下轻轻擀过去，不要来回，从上往下卷起

步骤 11

❤️比原来短

步骤 12

盖上保鲜膜醒发15分钟，拿出来用大拇哥从中间压一下两边都翘起再捏一下压住，用手轻轻捏成饺子皮圆，不一定非要圆的工整放入一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推往里收，捏紧，这一步后来比较麻烦就没拍，也有点急，开始两个老是包着豆沙就冒出来

步骤 13

这就是包着酥皮的油皮醒发的样子忘了放

步骤 14

包酥皮的样子

步骤 15

刷蛋黄这时烤箱预热190度，预热好了放烤箱中档190度上下烤10分钟，拿出来晾一下刷蛋黄液，我没凉就刷蛋黄液等放黑芝麻的时候放不上去，又刷了一下，才算可以，继续烤箱190度12分钟

步骤 16

这是烤好的样子，我看后来结束不是很上色又延长烤了3分钟，热的吃的很酥香，蛋黄冷的吃好吃😋

第一次做蛋黄酥呀的小贴士

❤️步骤太多，前两天做好没及时整理，希望大家都做出成功的蛋黄酥，原来静下心来，这个不难，比那些揉面揉到粘手怀疑人生的方便多了，猪油在手上的感觉还是不错的……

菜谱创建时间：2020-04-13 16:13:52