【简单易上手】广式绿豆口味钵仔糕

作者： lily2y

借个地方记录一下菜谱。 某天突然想吃钵仔糕翻了很多菜谱，后来发现下厨房的菜谱基本都要做成团，实际上也不用那么麻烦，全程用筷子搅匀就行了。 所以想记录一下这个方子。

用料

• 一，糖水部分
• 水：100 克
• 糖：50 克
• 二，钵仔糕主浆部分
• 木薯粉：100 克
• 澄粉：25 克
• 白水：100 克
• 三，内馅部分
• 绿豆/红豆/桂花等 根据自己想吃的内馅放，量可多可少
• 以上的量刚好可以做9个蛋挞模

【简单易上手】广式绿豆口味钵仔糕的做法步骤

步骤 1

绿豆/红豆口味的，豆子提前一天泡好口感比较绵软。 我这次用的是绿豆。提前泡了一晚，然后冷水进锅煮开，转中小火继续煮十分钟（想要追求蜜豆口味的这个时候可以加入白糖/冰糖，量多少根据口味调），关火不揭盖子放20分钟。 然后再次煮开，并继续上一步骤，然后再把水滤掉，把煮好的绿豆放在碗里备用。 ps：如果不是像我这样追求绿豆像绿豆沙那样绵软的，此步骤直接煮开滤水备用就好。

步骤 2

煮完第二次的时候已经有点煮出沙了。

步骤 3

蛋挞模先拿出来刷好油，方便后面脱模。 我习惯先备好模具那些，如果没这个习惯也可以把这步放在后面。 油建议用玉米油，因为玉米油味道不重，要是没有普通油也可以，用量尽量少，薄薄一层就够了，因为多了你的钵仔糕还是会粘点油味的。

步骤 4

100g冷水直接加入50g白糖。糖可根据口味调节，我之前看到一个方子水和糖接近1:1的比例。 ps： 1）如果改成红糖就成了红糖口味钵仔糕 2）我自己用过木糖醇代替白糖，完全不影响后续成型 3）特意用量杯称重，发现100g水≈120ml水，不方便称重的可以根据这个替换 然后小火煮至糖融化并水开，熄火放在一旁待用。

步骤 5

100g木薯粉+25g粘米粉（澄粉也可以）倒在一个盆里，倒入100g凉开水，边倒边搅，用筷子手动拌匀。

步骤 6

接着把刚煮好的糖水倒入，边倒边搅，把浆水烫熟（这样做是为了避免内部夹生的情况出现）

步骤 7

把之前准备的绿豆平均放入蛋挞模，然后搅拌好的浆水倒入，倒到9分满，上锅蒸15分钟后就可以出炉了。

步骤 8

最后蒸好脱模。之前买的椰蓉刚好到货。一时兴起加上了椰蓉，这个根据喜好可加可不加。

步骤 9

附一张之前做失败的钵仔糕。 有次做错了一步，没有烫浆水，导致的夹生情况，后来发现蒸多久都没办法熟。

【简单易上手】广式绿豆口味钵仔糕的小贴士

钵仔糕热的时候不要脱模，容易粘在模具上扯坏了。放凉到温热或者全凉的时候再脱模就很漂亮。

菜谱创建时间：2020-04-13 16:13:12