味道醇正的巧克力千层，100%成功的千层饼皮，有韧性不易破

作者： 织毛线的猫

我娃爱吃巧克力的一切，给他做了个巧克力含量超级多的千层，吃一口美滋滋～

用料

• 饼皮
• 牛奶 340克
• 鸡蛋（全蛋） 430克
• 黄油 85克
• 低粉 85克
• 木薯淀粉 20克
• 可可粉 12克
• 糖粉 30克
• 水饴 75克
• 盐 2克
• 奶油夹馅
• 淡奶油a 120克
• 66%黑巧克力a 100克
• 淡奶油b 80克
• 66%黑巧克力b 80克
• 淡奶油c 530克
• 细砂糖 50克
• 装饰
• 可可粉 少许

味道醇正的巧克力千层，100%成功的千层饼皮，有韧性不易破的做法步骤

步骤 1

巧克力a切小块，我用的法芙娜66%黑巧

步骤 2

加入淡奶油a，最小火加热至巧克力融化。不要煮开啊，大概四五十度就可以了

步骤 3

边加热边搅拌，很快就融化了，成为这种顺滑的样子

步骤 4

降至手温以后，少量多次加入淡奶油c，并搅拌均匀

步骤 5

加入第一次

步骤 6

第二次

步骤 7

第三次

步骤 8

搅拌

步骤 9

至完全融合就可以了

步骤 10

冷藏备用

步骤 11

巧克力b切小块

步骤 12

加入淡奶油b，小火融化

步骤 13

搅拌至这种顺滑的巧克力酱样子就可以了

步骤 14

冷藏备用

步骤 15

做饼皮的所有原料都在这儿啦

步骤 16

先把木薯淀粉，低筋面粉，可可粉混合过筛，多筛几次，至他们完全混合均匀。没有木薯淀粉可以用玉米淀粉代替，但是木薯淀粉做的饼皮更有韧性，不太一样的口感

步骤 17

牛奶加入切成小块的黄油，小火

步骤 18

加热至黄油融化，温度不要太高，四五十度就可以，黄油融化就停止加热

步骤 19

加入糖粉和盐

步骤 20

加入水饴，搅拌均匀

步骤 21

全蛋打散，鸡蛋按克数算的，不能看几个，我这次用的初生蛋，特别小，一个大约40克多一点，用了10个，普通鸡蛋用不了这么多

步骤 22

加入刚才的牛奶糊

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

加入混合过筛的粉类

步骤 25

搅拌均匀，有一些颗粒没关系，一会儿过筛就没有了。还可以改变一下操作顺序，就更不容易有干的面粉颗粒啦，先加热黄油至融化，然后加入过筛后的粉类，搅拌顺滑以后，加入蛋液和牛奶，最后加入糖粉、盐和水饴，搅拌均匀。这样更不容易有粉类结块，怎样操作看你高兴就可以

步骤 26

多过筛几次，我筛了大概5次，至面糊完全没有颗粒就可以啦。这个量大约能做30张饼皮，我做了31张

步骤 27

法焙客8寸的千层锅，锅子烧热，离开炉灶，然后数10秒，面糊搅拌均匀，舀一些面糊倒入锅里，转两圈，把多余的面糊倒出来

步骤 28

中偏小的火，我家炉灶大概这样。不要用最小火，会比较慢，也不要太大，容易糊

步骤 29

不停的转动锅子，使面糊受热均匀，你会看到慢慢的起来一些小气泡

步骤 30

等小气泡有大约一半变成中等气泡，就可以啦，不要等气泡太大，可能那会儿就有些过了

步骤 31

用刮刀把边缘翘起来

步骤 32

然后锅子倒扣，直接就整张掉在硅胶垫上面了。你能看出来，非常薄，很通透，也不会糊

步骤 33

然后开始重复这个步骤，锅子加热，从灶上拿开，等10秒，舀入面糊，转两圈把多余的倒出来，加热。每次舀面糊之前都要把盆里的面糊搅拌均匀

步骤 34

等饼皮不烫手了，就可以摞在一起，不然摊开放可能导致水分流失比较多，饼皮变脆

步骤 35

找一个八寸慕斯圈，或者其他八寸模具，我用的八寸圆模的底，

步骤 36

用刀把多余的边边角角都切下去

步骤 37

尽量圆一点，做出来好看

步骤 38

看，每一张都很薄，我做了31张饼皮。做好以后放冰箱冷藏，一定要等凉透了再组装，不然饼皮的温度可能导致奶油加入融化

步骤 39

巧克力淡奶油加入50克细砂糖，我感觉这个糖量刚好，不甜，略微能吃出巧克力的苦味。

步骤 40

打至六到七分发时，加入巧克力酱，冷藏后的巧克力酱会变得比较硬，没关系，很容易就打散了

步骤 41

低速搅打均匀，其实可以打的硬一点，因为到后面淡奶油可能会有点融，变得软一些。但也不要太硬，太硬了抹起来比较容易起渣（可能是灯光的原因，图片拍出来这个鬼颜色）

步骤 42

拿一个纸托，中间涂一丢丢淡奶油，固定第一张饼皮，防止一会儿抹奶油的时候饼皮移位。我的八寸纸托用完了，用的6寸，下面放了一层烘焙玻璃纸

步骤 43

放一张饼皮

步骤 44

称30克奶油放在中间

步骤 45

然后慢慢涂抹均匀，尽量往四周推，否则到最后中间奶油多，边上少的话，成品中间凸出来，四周凹下去，不太好看。做几层，就用刮板或者抹刀，把侧面的奶油抹一下，这样放饼皮的时候比较容易对齐

步骤 46

重复抹奶油，放饼皮的步骤，直到最后一张饼皮，放入冰箱冷藏四小时以上定型，冷藏过夜也可以

步骤 47

筛一层可可粉装饰一下，你也可以裱花装饰，都可以的

步骤 48

切的时候刀沾一下热水，擦干再切，边缘会比较好看

步骤 49

吃一口，超级浓郁，胖也要吃

味道醇正的巧克力千层，100%成功的千层饼皮，有韧性不易破的小贴士

往上面放饼皮的时候，一定要上下对齐，不然如果做出来千层错位了，不好看 我这个做出来三十一张饼皮，我娃吃了一张，用了大概是30张，每层放了30克淡奶油，最后淡奶油的量略有剩余，不多，大概二十克的样子 最后撒可可粉切块吃之前再撒吧，冷藏之前就撒，可能导致可可粉有结块，深一块浅一块的样子，不太好看 我是做的时候取了个小碗，每次称30克淡奶油到碗里，然后再放在蛋糕上面抹开 饼皮不要搞得太厚，厚了不好吃😊

菜谱创建时间：2020-04-13 13:34:50