鲜辣爽脆泡莴笋

作者： 呆喵小姐

疫情宅家吃什么都没胃口、天气又逐渐热起来。。。来份鲜辣爽脆的泡莴笋！这个方子借鉴了四川泡菜的方子，加上我自己的一点点🤏灵魂Touch～泡莴笋变得炒鸡好吃！鲜辣、酸甜、又超级爽脆，泡一晚就能吃！吃完了的泡菜水可以继续泡新的菜、做洗澡泡菜，或者做酸汤肥牛的底料～ 一举两得！小伙伴们快上车！

用料

• 莴笋 500克/1根
• 小米椒 3个
• 唐芹 半根
• 姜片 5片
• 柠檬🍋 半个/3片
• 花椒 20粒
• 米醋 30毫升
• 盐 15克
• 白糖 15克
• 泡椒（可选） 25克
• 凉白开水 500ML
• 米酒 15毫升

鲜辣爽脆泡莴笋的做法步骤

步骤 1

准备材料。唐芹洗净，茎切小段，嫩叶可以留。小米辣剁碎。

步骤 2

青笋削皮，对半分开，切成半圆形、约0.5厘米的片。不要太薄否则不够脆～ 泡椒也切小段。

步骤 3

5克盐均匀撒在莴笋片上，放置30分钟，把青笋的水“逼”出来，倒掉。不要洗青笋哦～

步骤 4

准备好无油无水的玻璃瓶，我用的是装柚子茶的1公斤玻璃瓶。先把糖和剩下的盐加入白醋，搅匀，倒入玻璃瓶。再把剩下的材料加入玻璃瓶。建议顺序：姜、唐芹、柠檬片、花椒，莴笋片，小米辣。如果把所有辅料都放了，最后放主料而主料又太多太挤，那味道会集中在底部导致不均匀。最后加入凉开水，尽量加到瓶子顶部，少留空气。

步骤 5

莴笋换成你喜欢的任何菜菜都可以～这次我选了莲白/高丽菜和胡萝卜🥕。

步骤 6

最重要的一步！！！瓶口封上保鲜膜，防止空气进入。一定要贴，否则很容易发酵起白花🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🙅‍♀️🙅‍♀️🙅‍♀️

步骤 7

拧紧盖子，搞定😆！泡莴笋第二天就可以吃，如果泡莲白或者萝卜要第三天。越泡越入味，但是莴笋时间泡久了会变黄，所以为了好看莴笋3天以内吃完最佳！

步骤 8

大功告成😍😍😍！

鲜辣爽脆泡莴笋的小贴士

1）一定要全程无油！！取菜也要干净的筷子，我用一双专门的一次性竹筷子取。 2）最后一步做完，如果担心味道不均匀，可以倒扣过来放一夜，再正回来就好啦 3）什么酒都行！我用过伏特加、tequila、朗姆酒。。。中国高度白酒就更OK啦～ 3）玻璃罐子没有传统泡菜坛子密封好。取完1-2次泡菜以后，瓶子水位下降、空气变多，很容易发酵起花。所以建议取完1-2次以后放冰箱保存。 4）千万！不要！扔保鲜膜！空气进去就疯狂起花。。。冒泡泡。。。感觉自己泡了一罐沼泽。。。 5）泡菜水可以做酸汤肥牛的汤哦～ 超好吃Der～ 欢迎讨论～ 比心♥️！

菜谱创建时间：2020-04-13 11:07:11