不开裂的小四卷（玫瑰花瓣）

作者： Violin_西

想尝试各种 不同味道的小四卷。

用料

• 玫瑰 少许
• 鸡蛋 5个
• 热水 40ml
• 玉米油 40ml
• 面粉 40g
• 白糖 40g

不开裂的小四卷（玫瑰花瓣）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离：直接用蛋壳分离，或者借助分蛋器。该步注意蛋清盆要求无油无水。

步骤 2

混合蛋黄糊：另用一盆，先加入热水和玉米油乳化，再加入2次过筛的面粉和10g白糖用刮刀Z字混合均匀，最后加入蛋黄翻拌均匀。混合好的蛋黄糊2次过筛备用。

步骤 3

打发蛋清：蛋清盆分3次加入白砂糖，打发如上小勾。

步骤 4

放玫瑰花瓣：将烤盘上放上油纸，撒上玫瑰花瓣。将烤箱预热140℃。（我家是15年买的长帝32L烤箱，温度偏高，大家根据自家烤箱脾气设定温度）

步骤 5

混合蛋黄蛋清糊：将蛋黄蛋清糊混合，常规手法，翻拌混合好后倒入烤盘。烘焙140℃，20分钟。

步骤 6

出炉：出炉后看大家要卷正面卷还是反面卷，来决定哪面朝上。建议趁热卷，好定型。

步骤 7

晾凉，切块，摆盘。

不开裂的小四卷（玫瑰花瓣）的小贴士

1、热水； 2、注意蛋黄糊混合的顺序； 3、摸清自家烤箱脾气，关注烘焙10分钟时糕体状态。 欢迎有问题多交流。

菜谱创建时间：2020-04-13 10:04:38