四川名菜～鸡豆花

作者： 食习生TastySense

鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。 一道制作极为精细的工艺菜肴，“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“鸡豆花“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。

用料

• 鸡胸肉 一块300克
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉 三勺
• 白胡椒 1/3勺
• 青菜 一颗
• 火腿 一片
• 味精 1/4勺
• 葱姜水少 三勺

四川名菜～鸡豆花的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细，三勺红薯淀粉加一碗水调匀。

步骤 2

葱姜切丝，倒水，调成葱姜水备用

步骤 3

鸡胸肉去筋，鸡胸肉切碎。

步骤 4

进搅拌机搅拌成肉茸，

步骤 5

搅拌成肉茸后，加半勺盐，一个鸡蛋、1/3勺胡椒粉，三勺葱姜水，一碗水淀粉（40克红薯淀粉加350克清水搅拌均匀）继续搅拌均匀即可

步骤 6

一直搅拌至细腻无渣，成面糊状态。

步骤 7

搅拌好的鸡茸用打蛋器超同一方向搅拌，搅拌几下冲洗掉打蛋器上的筋膜，反复多次，一直到打蛋器没啥筋膜就可以了。

步骤 8

刚开始会有很多筋膜缠绕在打蛋器上，冲洗干净，重复几次就没有了，必须要把筋膜去除干净，成品才嫩滑细腻。

步骤 9

筋膜去除干净后，就可以准备起锅烧水了

步骤 10

锅里放半锅水烧开加一点盐，转小火，把鸡茸贴近水面一勺一勺放进水里，再转中火烧开煮熟就可以连汤一起装碗出锅了

步骤 11

这是另一种下锅方式，水烧开转小火用筷子同一方向搅拌起漩涡，鸡茸快速放入漩涡中，转中火煮熟即可，是不是更像豆花的样子。

步骤 12

用铲子轻轻盛出一块放入小汤碗中，就加原汤，放一片青菜，两根西班牙火腿丝，一粒红枸杞，一碗清汤见底，鲜美至极的鸡豆花可以享用了。

菜谱创建时间：2020-04-13 10:03:13