广东云吞面

作者： 如果我是天使1981

这个是跟抖音爸爸学的，综合了两个师傅的视频，怕后期找不到视频，自己把他记录下来，因为家里小朋友喜欢吃。

用料

• 汤底用料
• 新鲜鸡肉 400克
• 新鲜大骨 一只
• 大地鱼 3条
• 当季虾皮 适量
• 云吞用料
• 肉馅 200克
• 鲜虾去皮 400克
• 鲜鸭蛋 1个

广东云吞面的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料

步骤 2

猪骨和鸡冷水下锅炖，水开后立即关小火。这是汤到最后颜色金黄的关键

步骤 3

烧汤这会可以去烤大地鱼，按抖音爸爸的说法，大地鱼不烤，它的香味就不会出来，烤的大地鱼是汤底的灵魂，一定要烤到微焦，但烤好后一定要把糊了的地方用到刮掉，不让汤会发苦，整锅汤都毁了

步骤 4

汤开后开小火就可以把烤好的大地鱼加进去，一直小火，炖30分钟后加虾皮

步骤 5

这个时候就可以来炒虾皮，一定要选当年的新鲜虾皮，抖音爸爸说的，不是当季的虾皮会有霉味，汤就不鲜。放进无油无水的锅，小火炒8分钟左右，炒后香脆。

步骤 6

虾皮放入锅后，小火熬4小时左右。汤要熬好时，放适量冰糖提鲜。最后用细网过滤，熬好的汤底是金黄色的，这个汤熬好后，真的是闻着都鲜。

步骤 7

调云吞馅就比较简单，调到肉上劲就可以了……我只放了盐和大地鱼粉…

步骤 8

ok，调好后开包

步骤 9

肉馅要少，我这个都放多了点，抖音爸爸说的，云吞要吃起来一口一个才叫香

步骤 10

煮的时候先煮混沌，再煮面，面不要煮太久，捞起来后过一下凉水，口感更好。两样煮好后放汤。抖音爸爸让放韭黄我家没有，放的葱也很好吃…

广东云吞面的小贴士

1.大地鱼一定要烤 2.炖汤的时候先放大地鱼再放虾，味道才有层次感 3.汤一定是烧开了后，立马小火而去全程都是小火 4.除了大地鱼和虾皮，食材要新鲜

菜谱创建时间：2020-04-13 09:17:52