一定成功的平底锅舒芙蕾！！慎学！！！

作者： Minmin学做菜

我之前在下厨房和微博上码了差不多20个舒芙蕾的配方， 但是每次都失败，舒芙蕾硬生生做成了松饼。 最后终于在油管找到两个视频， 我结合两个up主的内容 自己总结了这个做舒芙蕾的菜谱。 自己mark下材料和用量的同时， 希望有想做舒芙蕾但是其他菜谱没成功的人， 也可以试试这个，也许跟我一样就突然开始成功了... 题外话：自从学好了怎么做舒芙蕾，几乎每个礼拜吃好几次 ！！！慎学！！

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 25-30克
• 牛奶 10 ml
• 酸乳 10ml
• 香草精（可选） 2-3克
• 泡打粉（可选） 1-2克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 一点点

一定成功的平底锅舒芙蕾！！慎学！！！的做法步骤

步骤 1

鸡蛋2个， 蛋黄和蛋白分离 （1. 蛋白一定一定不能有水！ 2. 分离出来以后，蛋白可以放冰箱冷藏） ps.也可以用之前冷藏鸡蛋

步骤 2

蛋黄加入10ml牛奶和10ml酸乳搅拌均匀（这个是上网有啥买啥的，几次做下来，我觉得固体的酸乳味道最好）

步骤 3

蛋黄搅拌好以后加入过筛的面粉25克，我有时候也会加到30克。这个看你们自己，多加的话，做出来的口感会紧实一些。我有时候喜欢蓬松一点，就会用25g。喜欢多点面粉的，我就用30g

步骤 4

加入面粉以后搅拌到没有白色面粉即可。 此环节可以加香草精（2-3克）和泡打粉（1-2克） 加完香草精和泡打粉搅拌均匀可以先放在一边。

步骤 5

拿出冷藏的蛋白，开始打发。泡沫出来以后先加入10克砂糖。（此环节千万千万不能有一滴水，不然后面一定打发不好）

步骤 6

泡沫差不多这个样子的时候再加10克砂糖，继续打发。

步骤 7

然后打发到这个状态的时候，我一般就会从最大速率改为中速率，继续打发。

步骤 8

然后打到蛋白霜变成一“块块”的硬性状态，就可以了。 一定要打到这种一块块的，感觉蛋白很稠的那种。 如果担心不知道怎么判断的，可以停下打蛋器，然后手动搅拌，如果感觉搅拌的时候有比较大的阻力的，那就是可以了。

步骤 9

取1/3的蛋白霜加入之前搅拌好的面粉里。 迅速搅拌均匀。

步骤 10

迅速指的是，手速很快的把蛋白跟蛋黄搅拌在一起。 然后差不多这个样子以后再加入另外的1/3

步骤 11

然后这次是要轻轻的搅拌，用空气式的手法把蛋白跟蛋黄面粉混合（我喜欢用手动打蛋器搅，这样不容易消泡） 差不多混合好以后，再把最后的1/3，用同样的方法，轻轻的搅拌好。 （我特意拍了视频，但是上传失败....） 这个环节非常关键，因为面糊能不能搭起来，就看这个环节了。 总之，加入蛋白霜，第一次快速拌匀，后面两次轻轻从底部往上面翻，然后完美融合以后就可以进入下一个步骤了。

步骤 12

（这个环节看你自己要不要做，我之前都是做好面糊，用勺子搭的，刚好今天买到了裱花袋我就试试用这个方法） 没有裱花袋的也可以直接用勺子挖面糊放到锅

步骤 13

开最最最小火，然后锅里滴一滴油（也可以用黄油） 然后用纸巾擦匀

步骤 14

我要准备挤了！！

步骤 15

我觉得我下次应该还是不用裱花袋了。感觉把面糊倒进裱花袋的时候已经消了不少泡

步骤 16

准备好以后盖上盖子，最最最小火，然后调个闹钟，设定2分钟。 2分钟到了以后在锅里滴几滴水，迅速盖盖子，然后再煎1分钟。

步骤 17

然后翻面。 （翻面前可以再每个舒芙蕾上加一层面糊，这样就“高一些” ）

步骤 18

继续用最最最小火，煎2分钟后加几滴水，盖盖子继续煎1分钟。 （ps这个环节还要看自己家里煤气灶的火力，前前后后时间可自行调整）

步骤 19

然后就出炉啦！！可以淋蜂蜜，配黄油。也可以跟我一样配超喜欢的巧克力酱！！！ ps如果担心不熟的，可以用牙签戳到中间看看。 （我有次推太高，最后有一小部分没熟.orz）

步骤 20

＊这个是我今天做舒芙蕾觉得蛋白打发很成功特意拍的。 成功的蛋白横剖面是这样的

步骤 21

无敌蓬！！ 那个锅底溢出来是因为我为了堆高一些，翻面之前加太多新的面糊了，请不要向我学习，直接翻吧。 哈哈哈哈

一定成功的平底锅舒芙蕾！！慎学！！！的小贴士

蛋白霜部分一定要弄对。 如果蛋白没打发好（太水之类的）还是改做松饼吧～

菜谱创建时间：2020-04-13 02:36:53