肉松芝士面包🥯口口留香、蛋糕一样绵软☁️

作者： 汤圆家的辅食and美食日志

最近北方停暖啦，正是撸面包的好时候😊不用开着窗子揉面，也能保证面团不升温～前几天找面包图片，偶然发现了这款颜值看起来就很棒的面包～决定按照自己的想法，做起来试试看～没想到做出来的成品超级绵软，像吃蛋糕一样，而且芝士和肉松的完美结合让绵软的同时又有一丢丢的嚼劲～凌晨一点出炉后，第一时间叫醒了汤圆粑粑，让他尝一尝给一些意见～汤圆粑粑一直赞不绝口，说比肉松小贝还要好吃😂要知道肉松小贝可是汤圆粑粑的最爱🤣能舍弃肉松小贝，可见确实很好吃～ 做法简单易操作，个人认为新手也可以轻松尝试～不能说零失败，但成功率应该还是挺高的哦～ 快来跟我学学做法吧～ 此配方可以做5⃣️个肉松芝士面包～ 这次用到了纸托，某宝有卖，直径8cm高度3cm～

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 95克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 酵母 2克
• 内馅儿
• 火腿肠 1根
• 肉松 40克
• 沙拉酱 20克
• 表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 马苏里拉奶酪 适量
• 肉松 适量

肉松芝士面包🥯口口留香、蛋糕一样绵软☁️的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有的材料全部加入揉面桶内～我添加的顺序是：高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️酵母（⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖分开放②淡奶油、牛奶和鸡蛋要用冷藏过的，这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同，牛奶可以预留出10-15克先不要加入，等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶④如果没有淡奶油，可以换成15g牛奶，但柔软度可能略有差异～）

步骤 2

开动厨师机1-2档低速将面粉混合成团～

步骤 3

混合成团后，将揉面速度调整为3-4档中速揉面～我的厨师机混合成团大约用时2分钟～可以看到刚开始揉面，面团是比较粘缸的状态～这时不要心急加面粉，后面出膜后就不会粘缸了～越柔软的面团越容易出膜，所以前期粘缸不要怕～

步骤 4

我的厨师机4档揉面4分半左右（除去混合面团的2档2分钟），可以看到面钩已经可以勾起一部分面团，而且面团表面变得光滑细腻了～这时停下厨师机，检查下面团的状态～

步骤 5

面团已经可以拉出比较薄的膜了，但这个膜还不是很透亮，面筋有了一定的延展性，但还不是特别有韧性，比较容易拉断～这时候就可以加入黄油了～

步骤 6

厨师机1-2档低速将黄油加进去，等黄油完全被吸收～

步骤 7

加入黄油约3分多钟时间，面团表面已经看不到黄油了～

步骤 8

这时调整揉面速度为5-6档高速，将面团高速搅打出筋～

步骤 9

我的面团在5档的速度下揉面6分钟（视频里的时间减去2档加黄油揉面的时间），可以看到揉面钩已经带起了大部分面团，面团表面光滑细腻，基本已经不粘缸了～

步骤 10

我的面团又继续揉面3分钟左右，面团变的更加光滑且完全不粘缸～

步骤 11

停下厨师机，检验一下面团的出膜状态，可以看到面团非常柔软有韧性，不会一拉就断～并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一个洞，可以看到洞口光滑没有锯齿～这就代表面团达到了完全扩展阶段，揉到这样就可以了～

步骤 12

看这个手套膜，是不是很赞😁我这次配方的手套膜揉面程序简单总结：除黄油外材料混成面团【2档2分钟】➡️面团出筋【4档4分钟】➡️加黄油到完全吸收【2档3分钟】➡️高速搅打出筋【5档9分钟】 总共用时1⃣️8⃣️分钟～（厨师机真的是人类的伟大发明呀🤣）

步骤 13

将面团整理成表面光滑的圆形～

步骤 14

测一下面团温度，26-28度之间是最合适的温度～这次面温26.9度，停了暖气不用开窗户揉面温度也可以很标准⚠️就算是室温不高，液体材料也一定要用冰过的哦～

步骤 15

盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵～

步骤 16

我的面团在22度的室温下，发酵了大约80分钟，面团已经发到了原来的2倍大⚠️正常26度左右室温发60分钟即可～

步骤 17

检验一下发酵状态，手指蘸干面粉在面团上戳一个洞～可以看到面团有轻微的缓慢的回缩，但洞口基本不变～这样就代表已经发酵完成了～

步骤 18

取出面团像这样轻拍面团给面团排气，然后从四面向中间翻折，整理好准备分割～

步骤 19

将面团平均分成5份～每一个分割好的面团滚圆，滚圆的手法如图上～五指垂直桌面，不要完全抓住面团，顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可～

步骤 20

滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟～松弛的目的是让面团有更好的延展性，便于整形～

步骤 21

松弛的时间制作内陷儿～一根火腿肠切丁，我用的双汇高钙火腿肠～加入肉松，我用的是海苔肉松，也可以用普通肉松，加自己最喜欢的味道就好啦～

步骤 22

加入沙拉酱后，用手或者其他餐具将内馅儿拌匀～

步骤 23

取出第一个面团，用手轻轻拍扁，粘手的话撒一点干面粉～用擀面杖擀成圆形，放到电子秤上～

步骤 24

称取出1/5的内馅，我称取了23g，放到面团中间，捏紧收口～稍稍滚圆后放入圆形纸托中～

步骤 25

五个全部放好后，放到烤盘上～

步骤 26

将面团放进烤箱，底部放一碗45度左右的温水，打开烤箱发酵功能，36度发酵40分钟～

步骤 27

40分钟后面团发到了原来的1.5倍大～

步骤 28

检验一下二发有没有发好，手指蘸干面粉在面团表面按一个小坑～可以看到小坑有轻微的回弹，但小坑还继续留在面团表面～这样就说明二发已经发好了～

步骤 29

烤箱上下火200度预热～

步骤 30

给面团表面挤上沙拉酱～

步骤 31

喜欢沙拉酱的可以多挤一些～汤圆粑粑就非常喜欢沙拉酱，所以我就挤了很多😅

步骤 32

上面铺上一层马苏里拉奶酪碎～

步骤 33

再铺上一层肉松～肉松多铺一点，面包烤的时候会膨胀，多放肉松才可以每一口都吃到肉松哦～

步骤 34

将面包放入预热好的烤箱中下层，风炉上下火180度，烘烤25分钟～平炉可根据情况多烘烤3-5分钟～

步骤 35

面包蓬蓬蓬，蓬起来啦～

步骤 36

烘烤完成，立刻放到烤架上晾凉～

步骤 37

晾凉后就可以开吃喽～汤圆粑粑凌晨一点看我面包烤好了，吃了整整一个😂边吃边感叹真的太好吃了🤣

步骤 38

吃的时候还不忘给我拍个反馈照😂奶酪和肉松的完美结合，表面一层肉松脆壳，里面有湿湿的肉松沙拉内馅儿～双重肉松口感，简直不要更赞哦～面包体超柔软，有种在吃蛋糕的错觉😏还等啥，自己动手丰衣足食呀🤪别忘了交作业哦😋

肉松芝士面包🥯口口留香、蛋糕一样绵软☁️的小贴士

1.我的18分钟揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的，不一定适用于每个人的机器，所以不要以时间为参考标准，要以实际的拉膜状态去判断～ 2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉～此配方含水量大，开始面团粘手是正常现象～只要面团揉到位就不会那么粘手啦～ 3.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体都用冷藏过的，室内开窗通风，会有效降温哦～ 4.面包冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～ 5.我的VX号：kangkang920705 如果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食，可以添加VX，共同探讨、交流～

菜谱创建时间：2020-04-12 23:49:15