菠萝包

作者： Apple派的厨房日记

第一次没耐性，变成防身包了！第二次试了婆主nono甜事成功了就记录下来，仅方便自用！原方操作可以去看婆主的！

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 牛奶 50克
• 水 85克
• 盐 3克
• 细砂糖 55克
• 全蛋液 25
• 奶粉 10克（没加）
• 黄油 25g（怕肥换成猪油）
• 菠萝皮
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 蛋液 30克
• 奶粉 10克（没加）
• 低筋面粉 100g克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除了猪油跟几十克水外面团所有材料混合搅拌到无干粉状态放置20分钟左右

步骤 2

拿到案板了➕留下来的水开始手揉至扩展阶段➕猪油至出手套膜后温暖处发酵至两倍大（手戳不粘不塌陷）

步骤 3

#菠萝皮#没电只能手工摩擦摩擦。 黄油室温软化至手指可以按压。 ➕糖分掌心摩擦至发白。 ➕蛋液摩擦融合。 ➕低粉拌匀至无干粉（尽量不要摩擦，搅拌就好） 保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用！

步骤 4

室温大概20度左右放温暖处大概一个半小时后发酵好了，排气后分割成八份（称了一下总量大概480多一点）滚圆松弛15分钟！

步骤 5

松弛后无整形（其实应该是需要整形排气的）。 冰箱拿出菠萝皮（220多一点）分成八等份（滚成小球，怕化就放回冰箱，做一个拿一个就是费电）分别擀成薄圆形后覆盖到面团上。（掌心温度高，尽量避免接触菠萝皮以免化得太快）

步骤 6

划出菠萝痕，第二次发酵（到晚上了温度低）一个小时，变大，拿起来轻飘飘的。此时我开始预热烤箱，菠萝包刷蛋黄液！预热成功，进烤箱！原方前10分钟上管200下管160（烤箱温度高）改成前10分钟上管190下管155。 后25分钟上下管160。 改成上下155。 自我感觉仍然🔥猛了，下次改善！（上下都需调低或者时间少一点）

步骤 7

烤箱感觉🔥不均

菜谱创建时间：2020-04-12 23:33:37