蛋炒饭（粒粒分明喷香爽口）

作者： 李添饭_

小时候，去奶奶家玩，奶奶家住平房，奶奶一直用蜂窝煤炉，总喜欢闹着要奶奶做炒饭我吃，奶奶管这个叫油盐饭，下一点猪油，撒点薄盐，把剩饭炒炒。那会儿家中经营酒楼，从不缺各种美食，却也总是忘不掉奶奶炒的最简单的油盐饭。 现在煮饭，也会总是多蒸一些饭，剩饭会放冰箱里，做炒饭来吃。不喜欢吃湿哒哒的炒饭，格外喜欢粒粒分明的。记录一下这个版本，成品看不到蛋花。也可以作为一个基础版的炒饭，也可以加上广东腊肠丁，火腿丁，玉米粒，豌豆等等。

用料

• 冷藏隔夜米饭
• 盐
• 猪油
• 葱花

蛋炒饭（粒粒分明喷香爽口）的做法步骤

步骤 1

煮饭用的是短粒的东北产的粳米珍珠米，蒸熟的米饭，放至自然凉透，整块装到食品袋里放在冰箱冷藏室24小时。米饭里的水分会跑出来，在袋子上凝结。炒饭前，取出将米饭摁压至散开，粒粒分明。

步骤 2

取一枚鸡蛋，全蛋打成蛋液，如果想炒饭的颜色更好看，可以用一个全蛋+一个蛋黄。

步骤 3

把散开的米饭倒进蛋液，充分拌匀，让蛋液裹满米饭。

步骤 4

锅烧热至略起烟，下去一点猪油，油不要太多，能把锅润满，锅底略有点剩余就行，猪油炒的会格外香。猪油在锅里滑开，晃转一下锅，让锅内冲分沾到油。油略起烟后，倒入拌了蛋液的米饭，全程大火翻炒米饭。

步骤 5

翻炒至米饭表面蛋液凝固，米粒没有水分感的时候，撒一点点薄盐，加一把葱花，继续大火翻炒，炒至葱花略干，没有水分，炒饭也就成了。

步骤 6

配上红烧肉绝了嘿！

蛋炒饭（粒粒分明喷香爽口）的小贴士

米饭一定要冷藏够时间，让水分流失，米饭炒出来才清爽，喜欢加什么配菜，设成小丁状，更好吃！

菜谱创建时间：2020-04-12 22:25:36