肉松蛋糕卷

作者： 芝麻贤

用料

• 玉米油 35克
• 牛奶 50克
• 盐 1～2克
• 低粉 55克
• 鸡蛋 4个（带壳60～65克）
• 细砂糖 40克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 方子为28方盘的量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油和牛奶充分搅拌完全融合乳化，加入盐，搅拌至融化

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

画Z字搅拌至无干粉，不要画圈，不要过度搅拌

步骤 4

鸡蛋将蛋清蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器备用，蛋黄加入面糊里

步骤 5

画Z字搅拌至完全融合，放一旁备用

步骤 6

蛋白分三次加入细砂糖打发，打散蛋清出现鱼眼状大泡泡加第一次糖，打到大泡泡消失加第二次糖，打发到有纹路加第三次糖

步骤 7

提起打蛋器，出现小弯钩就停止打发（烤箱预热170度）

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法混合

步骤 9

再取一部分蛋清与蛋黄糊混合，用翻拌手法，不能画圈搅拌，容易消泡

步骤 10

将蛋黄糊倒入余下的蛋清盆里，翻拌混合

步骤 11

完全混合

步骤 12

烤盘铺油布或者油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，送入预热好的烤箱中层

步骤 13

165度，30分钟，最后五分钟开热风

步骤 14

出炉震下烤盘，提着油布的边，把蛋糕取出来，撕开边上的油布散热

步骤 15

下面铺油纸，把蛋糕翻过来，正面朝下，撕开油布烧热

步骤 16

一头一尾各斜切一刀，开始卷的一端，用刀浅浅的划几刀，抹上沙拉酱撒上肉松，从一头卷起

步骤 17

卷好，用油纸包住，可以放冷藏室定型半小时

步骤 18

开始切啦

肉松蛋糕卷的小贴士

每个烤箱都存在温差，温度根据自己的烤箱灵活掌握

菜谱创建时间：2020-04-12 22:22:34