川辣土豆/萝卜炖牛腩，这个汤煮面或者米粉、米线，绝了！

作者： 木子十月

重庆人可以用火锅底料烧一切。 红烧牛肉是我们家经常做的，每次的做法都会有所区别，但其实宗旨就是辣和不辣，小朋友吃就不放辣。 牛肉炖好了可以先不加素菜，冰箱冷藏，拿出来做牛肉面，牛肉米粉，烧胡萝卜土豆都可以。吃面和粉的话炖的时候可以多放点汤。 这次做的量比较少，基本上一顿就吃完了。

用料

• 无注水牛腩 250克
• 小土豆 5个
• 胡萝卜 半根
• 姜 5片
• 葱 1根
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 丁香 4粒
• 山柰 1粒
• 小茴香 1小撮
• 迷迭香 1小根
• 冰糖 8粒
• 老抽 半勺
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 芝麻酱 1小勺

川辣土豆/萝卜炖牛腩，这个汤煮面或者米粉、米线，绝了！的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，去血水，浸泡1小时。

步骤 2

土豆胡萝卜切滚刀块。

步骤 3

准备配料，火锅底料一小坨，不吃辣也可以不放。

步骤 4

上图所示香料。

步骤 5

料酒一勺半，这是炖的时候的用量。

步骤 6

老抽半勺。

步骤 7

牛肉冷水下锅焯水，放入料酒一勺。

步骤 8

加入姜片和小葱。

步骤 9

焯水5分钟左右捞出洗净。

步骤 10

锅中放油，油温五分热放入香料翻炒。

步骤 11

加入焯水的牛腩。

步骤 12

加入火锅底料、老抽和料酒继续翻炒。

步骤 13

移至炖锅中，加入芝麻酱一小勺（也可以放腐乳半块代替），生抽两勺，加水（图片中水量还没加足），烧开后转小火炖煮约一小时。

步骤 14

此时加入胡萝卜和土豆继续炖煮15分钟左右。

步骤 15

撒上香菜或者葱花出锅！我是晚上做好带去上班中午吃的，就没加。干货捞出来明天中午吃，汤留着煮面，一举两得！

步骤 16

这是之前做的不辣的版本，也好吃！

步骤 17

后来又用同样的方法炖了萝卜。

川辣土豆/萝卜炖牛腩，这个汤煮面或者米粉、米线，绝了！的小贴士

1⃣️牛肉，最好选不注水的牛腩。 2⃣️锅，也可以在高压锅中炖，就不用加这么多水，高压锅水不会蒸发。 3⃣️香料，看家里有什么，其实迷迭香丁香豆蔻之类的也可以不放，简单的八角桂皮香叶就可以。 4⃣️我没有放花椒和干辣椒，因为火锅底料里面已经有了。如果不用火锅底料，也可炒香豆瓣酱，加入干辣椒和干花椒。 5⃣️所有的大块香料在做好后捞出来。 6⃣️做不辣的版本可以加一个番茄和半个洋葱一起炖。

菜谱创建时间：2020-04-12 21:43:59