豆酱金昌鱼（潮汕风味）

作者： 小鸡快跑学下厨

金昌鱼很常见，吃惯了清蒸，今天我来做一道半煎煮，意思就是先煎半熟再加水烹饪。这个方法在我潮汕老家很常用。 第一次写菜谱，不喜勿喷，欢迎指教！

用料

• 金昌鱼 1条
• 盐 1茶勺
• 姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 大蒜苗 1根
• 小芹菜 1根
• 油 适量
• 普宁豆酱 1勺
• 酱油 1勺

豆酱金昌鱼（潮汕风味）的做法步骤

步骤 1

去菜市场买一条金昌鱼，让卖家帮忙杀干净，回家洗净即可，沥干水分。

步骤 2

为了鱼更入味，我处理成一块块。鱼头从里边往外很轻松就切成两半。以前由外往里切，费力还锯出很多肉泥很难看，所以说方法正确很重要。

步骤 3

鱼放盆里，加一小茶勺盐（就是图片这么多），用手抓一抓，再给每一块鱼都按摩一下，才均匀。腌个20分钟。

步骤 4

腌鱼的时候把辅料准备下。姜切片切丝都行随便，蒜头两瓣切片切蓉都行随便，大蒜苗我家人说斜着切才好看，小芹菜切成一寸一寸长！

步骤 5

我用的是家乡的普宁豆酱，很咸，可以代替盐使用，很多超市菜市场有卖。我买了大罐的，每次用多少取多少，取完盖严放冰箱，不容易变质！

步骤 6

这道鱼用一勺的量，先取出来。

步骤 7

开始煮啦！锅里热油下姜和蒜头爆香！

步骤 8

姜蒜闻到香味的时候可以放鱼。用筷子夹或者用手拿，别一盆倒进去，因为腌的时候会出水，整盆倒会溅油！

步骤 9

然后开始用文火煎。之前姜蒜不需要爆太黄，不然这一步会煎黑。也可以煎好鱼再下姜蒜。我喜欢先下。

步骤 10

煎到鱼皮有点小泡泡，就可以下豆酱。或者你还可以再煎一会儿，随意！不过半煎煮的方法，不需要煎到熟！

步骤 11

加水，大概跟鱼躺着平身的水量。

步骤 12

加盖子，这时候开大火！

步骤 13

煮到沸腾可以加点酱油上色，顺便给鱼翻个面。

步骤 14

等鱼熟了，汁水也收得差不多的时候，把蒜苗和芹菜加进去。这一步我加得快了，蒜苗和芹菜太熟，影响后边卖相。大概在离锅前一分钟加较好！

步骤 15

最好不要动，我动了，所以影响卖相！最好是加了蒜苗和芹菜一分钟之后关火原封不动铲出来盛盘！

步骤 16

完成！

豆酱金昌鱼（潮汕风味）的小贴士

1、最后汤汁别收太干，舀点淋饭很好吃哦！ 2、普宁豆酱除了煮鱼还可以用来炒空心菜和油麦菜！ 3、买不到这个豆酱可以略过不下，直接下一步，煮出来的鱼味道也不错的！其他品牌的豆酱可能带点甜味，我没试过，你试下告诉我吧！ 4、做过的朋友跟我分享下你的图片吧！

菜谱创建时间：2020-04-12 21:04:52