波兰种-牛奶吐司（形容柔软到变形都不过分）

作者： Lily_yao

吐司看似简单，其实还是挺讲究的 孩子开了一盒牛奶，就喝了两口，秉着不浪费原则我开启了这道波兰种面包

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 150克
• 酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个

波兰种-牛奶吐司（形容柔软到变形都不过分）的做法步骤

步骤 1

首先，先养液种 一般用水就可以，我用了纯牛奶 波兰种比例：按照面粉的30%来制液种 250g面粉*0.3，75g 水也是75g 酵母3g*0.3，1g 常温液种养3-4小时即可 我是放了冰箱冷藏发酵 液种发酵好后 以一条250g的吐司来算 加入250-75=175g面粉 150-75=75 牛奶 3-1=2g酵母 一个鸡蛋大约50g 再加入25g糖粉，2g盐揉成面团，黄油25g出厚膜再放，最后成品的面团很有光泽柔软，弹性很好

步骤 2

按照步骤一，将波兰种加剩余材料除了盐，跟黄油一起放入厨师机揉面出厚膜状态

步骤 3

再把黄油放到缸下面，将面团剪小块，放入盐（可以更好出膜）

步骤 4

先低速2档2分钟再5档高速4分钟开启

步骤 5

相当不错的手套膜，速度也很快

步骤 6

打好的面团有光泽很有解压感哈哈

步骤 7

我很喜欢用低温冷藏法，所以一般都是睡前揉面再放到冰箱冷藏一夜

步骤 8

经过12小时的冷藏低温发酵，膨胀两倍大唷

步骤 9

看看组织

步骤 10

满满的蜂窝组织

步骤 11

从冰箱拿出来的面团室温回一下温，大概15分钟再简单排气，整形，二发满8分这样

步骤 12

烤箱预热，上下火150度，烤50分钟

步骤 13

拉丝，因为单手简单看下

步骤 14

出炉满屋牛奶香甜味

步骤 15

手撕无压力

步骤 16

干吃一次能吃上一条的柔软吐司，也可以做成三明治🥪

波兰种-牛奶吐司（形容柔软到变形都不过分）的小贴士

新手最怕发酵不成功，推荐试试低温冰箱冷藏发酵。除非你酵母没活性，不然保成功哈。充分发挥酵母的活性渗透到面粉里，风味更加。还能延缓面包老化。三天都柔软好吃。

菜谱创建时间：2020-04-12 21:03:00