酥掉渣的绿豆饼

作者： 下厨房用户_3am4

周末在家收拾屋子，发现老爸老妈自己种的纯绿色绿豆有些生了虫子，于是决定把它们变成豆馅，那接下来用豆馅做点什么呢，于是想到了做绿豆饼。

用料

• 饼皮用料：
• 中筋面粉 450克
• 猪油 155克
• 水 206克
• 白糖 20克
• 油酥用料：
• 低筋面粉 300克
• 猪油 150克
• 豆馅儿用料：
• 蒸熟的绿豆 620克
• 红糖 40克
• 白糖 40克

酥掉渣的绿豆饼的做法步骤

步骤 1

1、制作豆馅：泡发好的绿豆放入不锈钢盆中，盆中加少许水，撒上红糖和白糖放入高压锅中蒸，上汽后蒸大约30-40分钟。蒸好后取出直接搅拌后就成绿豆馅儿了，我个人喜欢豆沙和豆子混合的口感，如不喜欢可以放料理机中打成豆沙状。晾凉备用。

步骤 2

2、和饼皮面：将上述材料混合搅拌后反复揉面，揉到如图表面光滑即可，盖上保鲜膜放一旁醒约30分钟。

步骤 3

3、制作油酥：将上述油酥用料混合搅拌均匀后揉成没有干面的油酥面团，盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤 4

4、将饼皮面团均匀分成32份。一定要用保鲜膜覆盖，不然干皮就不好做了。

步骤 5

5、将油酥也均匀分成32份。油酥可以不盖保鲜膜。

步骤 6

6、如图把饼皮捏成圆形厚片状，把油酥放在饼皮上，像包包子一样把油酥包入饼皮中。

步骤 7

7、像视频中一样把包好油酥的饼皮擀成长条状。

步骤 8

8、擀好的长条从一端卷起放一旁醒15分钟，醒面的过程中一定覆盖保鲜膜。

步骤 9

9、醒好后，沿卷好的面卷的长轴像第一次擀面一样擀成长条状，再从一端卷起放一旁再醒面15分钟。同样也要覆盖保鲜。

步骤 10

10、醒面的过程中将绿豆馅团成圆形小球，每个重约22克左右吧。

步骤 11

11、像上面的视频一样把豆馅儿包入醒好的饼皮中，压扁成形。

步骤 12

12、把饼胚放入电饼铛中上下火加热约6分钟左右，两面金黄即可出锅。在制作过程中记得每两分钟翻一次面。

酥掉渣的绿豆饼的小贴士

1、绿豆馅一定要干一些，如果水分多了可以在锅中加入少许油把豆馅炒一下去除多余水分。 2、和面的水量不要一次加入，因为不同的面吸水性不一样，可以根据具体情况适量增减。 3、擀包好油酥的饼皮时一定动作轻柔些，不要擀破露出油酥呦。 4、这个方子的糖量做出来甜度略低，喜欢甜度大的可以适量增加糖的用量。

菜谱创建时间：2020-04-12 20:47:47