汤种法-小面包（可以柔软三天不变硬哦）

作者： Lily_yao

汤种，第一次面包做成功的一款餐包方子， 只要按照下面的配比， 柔软到☁️里去哈哈哈哈 基本没有失败过

用料

• 汤种 40克
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶 110克
• 黄油 30克
• 全蛋液 35g（一只鸡蛋约50g留一点抹面）

汤种法-小面包（可以柔软三天不变硬哦）的做法步骤

步骤 1

☑️制作汤种： 100g清水➕25g高筋粉 小火煮，不停搅拌到有纹路即可 这个份量做出来有120g 我这里仅用了40g，剩余的部分可以放冰箱冷藏48小时用完 汤种法可增加面包保湿锁水性，延缓面包老化速度，可以放三天保持不干哦！

步骤 2

☑主️材料如下: ❣高筋粉210克 ❣低筋粉50克 ❣汤种40克 ❣细砂糖40克 ❣全蛋液30克（一个鸡蛋约50g剩下留抹面） ❣牛奶110克（主面团我预留了10g跟酵母单独做酵母液）

步骤 3

后酵母法，我先预留了10g牛奶单独➕3g酵母，静待起效，大概10分钟就可以看到冒泡泡，这样可以更好发面

步骤 4

面包机和面5分钟成团后我再放入调好的酵母液，揉面出厚膜状态，再放入3g盐，30g黄油。这里把面团剪碎，更好出膜。

步骤 5

利用揉面的时间做了奶油馅，超级香甜好吃。没有放鸡蛋，炒了好一会才凝固

步骤 6

发酵1小时左右，做了两盘，造型随意，关键口感好哈

步骤 7

牛角包🥐造型裹了奶油馅的

步骤 8

随便创新，咖啡色是用了可可粉调的色，这个造型一口下去满满奶油馅好满足

步骤 9

二发完毕涂上蛋液，撒点芝麻点缀

步骤 10

这个撒了椰蓉

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

也是可以拉丝的哦

汤种法-小面包（可以柔软三天不变硬哦）的小贴士

真的柔软到云里雾里去，掌握好比例，都可以做出好吃的面包。

菜谱创建时间：2020-04-12 20:40:37