半熟芝士—6寸膜具版

作者： 柒小姑

参考了N多个方子，大多需要小模具，还是按自己的材料整理一下吧 写的详细、看起来多，做起来也就半小时 超简单，零失败，来试试吧！

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 淀粉 20g
• 牛奶 210克
• 奶油奶酪 250克
• 黄油 35克
• 蛋白 2个
• 细砂糖（蛋白用） 30克

半熟芝士—6寸膜具版的做法步骤

步骤 1

用料大集合，看，材料简单吧

步骤 2

提前把黄油、奶酪室温软化约半小时，或者微波炉里中低火叮1分钟，摸着软软的就可以。

步骤 3

用油刷在膜具上刷一层油，把油纸粘在膜具四周及底部备用。

步骤 4

蛋黄蛋白分离，把蛋白放在无油无水的容器里，放到冰箱冷藏；蛋黄放一个碗里。

步骤 5

蛋黄加15g细砂糖拌匀至微白，加入淀粉，搅匀

步骤 6

牛奶用微波炉加热至60度左右；把牛奶分多次加入蛋黄液中，一边加入、一边搅拌。

步骤 7

拌匀后，蛋黄牛奶液过筛到奶锅中。中火加热、并用打蛋器搅拌液体，至液体光滑，电动打蛋器中低档约2-3分钟。

步骤 8

离火，趁热加入奶油奶酪、搅拌至顺滑；加入黄油、搅拌顺滑

步骤 9

蛋黄糊放入冰箱冷藏降温。烤箱底层放入烤盘（加水），上180度、下150度，开始预热。

步骤 10

蛋白加几滴柠檬，开始电动打蛋器打发，分三次加糖（鱼眼泡一次、小细泡一次、细滑纹一次），打到湿性发泡，掌握不好就多停几次看看状态，到拉出长尖角。

步骤 11

蛋白糊一半加入蛋黄锅，抄底、切的方式翻拌；拌匀后，反倒入蛋白盆里，拌匀。

步骤 12

拌匀后倒入膜具，轻晃几下。

步骤 13

放入烤箱，开始烤吧！

步骤 14

放凉，入冰箱冷藏，2小时以上，出来一抢而空。

菜谱创建时间：2020-04-12 20:35:19